W skrócie
Mozzarella to świeży, miękki ser z rozciąganego twarogu (pasta filata), pochodzący z południowych Włoch, robiony z mleka krowiego lub bawolego. Pasteryzowana mozzarella jest według brytyjskiej NHS bezpieczna dla kobiet w ciąży [1].
- Po angielsku
- mozzarella
- Inne nazwy
- fior di latte, mozzarella di bufala
- Kategoria
- Nabiał i jaja
- Kalorie
- 300 kcal w 100 g
- W ciąży
- Bezpieczne
- Dla psa
- W umiarkowanych ilościach
Wartości odżywcze mozzarelli
| Składnik | Wartość w 100 g | % RWS |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 300 kcal | — |
| Białko | 22,2 g | — |
| Tłuszcz | 22,4 g | — |
| w tym kwasy nasycone | 13,2 g | — |
| Węglowodany przyswajalne | 2,2 g | — |
| w tym cukry | 1 g | — |
| Błonnik | 0 g | — |
| Woda | 50 g | — |
| Wapń | 505 mg | 63% |
| Żelazo | 0,44 mg | 3% |
| Magnez | 20 mg | 5% |
| Fosfor | 354 mg | 51% |
| Potas | 76 mg | 4% |
| Sód | 627 mg | — |
| Cynk | 2,9 mg | 29% |
| Miedź | 0,01 mg | 1% |
| Mangan | 0,03 mg | 2% |
| Selen | 17 µg | 31% |
| Witamina C | 0 mg | 0% |
| Tiamina (B1) | 0,03 mg | 3% |
| Ryboflawina (B2) | 0,28 mg | 20% |
| Niacyna (B3) | 0,1 mg | 1% |
| Witamina B6 | 0,04 mg | 3% |
| Kwas foliowy | 7 µg | 4% |
| Witamina B12 | 2,3 µg | 91% |
| Witamina A | 179 µg | 22% |
| Witamina E | 0,19 mg | 2% |
| Witamina D | 0,4 µg | 8% |
| Witamina K | 2,3 µg | 3% |
Wyróżnienie oznacza co najmniej 15% RWS w 100 g — „znaczącą ilość” wg załącznika XIII rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 (od tej zawartości wolno mówić o „źródle” składnika; „wysoka zawartość” to co najmniej 30%). RWS dla osoby dorosłej wg tego załącznika. Węglowodany podajemy jako przyswajalne (ogółem minus błonnik). Dane o składzie: USDA FoodData Central, SR Legacy, NDB 01026, domena publiczna.
Na co pomaga mozzarella? Działanie i badania
Mozzarella nie ma udokumentowanych właściwości leczniczych; jest zwykłym produktem mlecznym, źródłem białka i tłuszczu. Zawiera laktozę, więc osoby z nietolerancją laktozy powinny sprawdzić własną tolerancję, a unikanie laktozy to podstawowa strategia przy tej dolegliwości [2].
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Brak badań potwierdzających szczególne działanie zdrowotne mozzarelli | Niepotwierdzone | [1][2] |
Niepotwierdzone — Badania nie potwierdziły efektu albo go nie badano.
Jak stosować: formy i ilość
| Forma | Jak stosować |
|---|---|
| Fior di latte | z mleka krowiego, najpopularniejsza |
| Mozzarella di bufala | z mleka bawolego, bardziej intensywna w smaku |
| Mozzarella o niskiej zawartości wody | do zapiekania, trwalsza |
| Mozzarella wędzona i kulki (bocconcini) | warianty smakowe i porcje |
Mozzarella w kuchni
Mozzarella pasuje do pizzy, sałatki caprese, zapiekanek i kanapek. Świeżą, mokrą jada się na zimno lub po lekkim podgrzaniu; gatunki o niskiej zawartości wody lepiej się topią.
Mozzarella w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | Bezpieczne | Pasteryzowana mozzarella jest uznana przez NHS za bezpieczną; unikaj sera z mleka niepasteryzowanego [1]. |
| Karmienie piersią | Brak danych | Brak danych w źródłach; zwykła żywność. |
| Dzieci | Bezpieczne | Pasteryzowana, w zwykłych porcjach; zwróć uwagę na alergię na mleko krowie. |
| Seniorzy | W umiarkowanych ilościach | Wybieraj ser pasteryzowany, zwróć uwagę na sól i tłuszcz. |
Mozzarella a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Nietolerancja laktozy | Ostrożnie | Zawiera laktozę; tolerancja jest indywidualna [2]. |
| Odchudzanie | W umiarkowanych ilościach | Ser jest kaloryczny; liczy się porcja. |
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Mozzarellę wyklucz przy alergii na białka mleka krowiego. W ciąży wybieraj wyłącznie ser z mleka pasteryzowanego, ponieważ ser z mleka niepasteryzowanego może zawierać bakterie Listeria [1].
Mozzarella dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | W umiarkowanych ilościach | Małe ilości zwykle tolerowane, ale ser jest tłusty i słony; wiele psów nie toleruje laktozy. |
| Kot | W umiarkowanych ilościach | Jak wyżej; tylko okazjonalnie. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
Przechowywanie mozzarelli
Świeżą mozzarellę przechowuj w lodówce w zalewie (serwatce), w zamkniętym opakowaniu i zjedz w kilka dni, a po otwarciu możliwie szybko. Wersje o niskiej zawartości wody są trwalsze; mrożenie zmienia konsystencję, więc nadaje się głównie do zapiekania.
Jak wybierać
Wybieraj mozzarellę z mleka pasteryzowanego, z krótkim terminem przydatności i bez zbędnych dodatków. Ser powinien być sprężysty, biały i nie kwaśno pachnący.
FAQ
Źródła
- NHS — Foods to avoid in pregnancy — omówienie
- MedlinePlus — Lactose Intolerance — baza danych
- Wikipedia — Mozzarella — omówienie
