W skrócie
Skyr to tradycyjny islandzki przetwór mleczny z mleka odtłuszczonego, sprzedawany jak jogurt, ale technicznie będący świeżym serem [1]. Ma dużo białka: według publikacji 10–15%, a w badanym produkcie 11% [1].
- Po angielsku
- skyr
- Inne nazwy
- islandzki jogurt
- Kategoria
- Nabiał i jaja
- Najlepiej zbadane działanie
- Wysoka zawartość białka (10-15%) Umiarkowane
- W ciąży
- W umiarkowanych ilościach
Na co pomaga skyr? Działanie i badania
Skyr jest przede wszystkim źródłem białka: publikacja podaje 10–15%, a w badanym produkcie 11% [1]. Powstaje z mleka odtłuszczonego (badany produkt miał 0,2% tłuszczu), z użyciem kultur starterowych, a serwatkę usuwa się po fermentacji przez wirowanie lub ultrafiltrację [1]. Własnych badań klinicznych skyru w sprawdzonych źródłach nie znaleziono, więc wpływu na zdrowie nie można ocenić.
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Wysoka zawartość białka (10-15%) | Umiarkowane | [1] |
| Wpływ skyru na zdrowie człowieka | Niepotwierdzone | [1] |
Umiarkowane — Pojedyncze badania kliniczne lub spójne badania obserwacyjne. Niepotwierdzone — Badania nie potwierdziły efektu albo go nie badano.
Jak stosować: formy i ilość
| Forma | Jak stosować |
|---|---|
| Tradycyjny | dawniej wytwarzany z podpuszczką; większość współczesnych mleczarni używa wyłącznie kultur starterowych [1] |
| Współczesny (przemysłowy) | z mleka odtłuszczonego, kultur Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, odciekany przez wirowanie lub ultrafiltrację [1] |
Skyr w kuchni
Skyr je się podobnie jak jogurt: na śniadanie, w koktajlach, sosach i deserach. Ma łagodny, lekko kwaśny smak i gęstą konsystencję.
Skyr w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | W umiarkowanych ilościach | Zgodnie z wytycznymi NHS pasteryzowany nabiał jest w ciąży bezpieczny; sprawdź na etykiecie, że produkt jest pasteryzowany [2]. |
| Dzieci | Brak danych | Brak danych w sprawdzonych źródłach. |
Skyr a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Nietolerancja laktozy | Ostrożnie | Badany produkt zawierał ok. 3,1 g laktozy w 100 g [1]; zacznij od małej porcji. |
| Odchudzanie | Brak danych | Brak badań skyru w sprawdzonych źródłach. |
| Cukrzyca | Brak danych | Brak badań skyru w sprawdzonych źródłach; sprawdź cukry na etykiecie. |
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Skyr jest produktem mlecznym, więc osoby z alergią na białka mleka powinny go unikać. Przy nietolerancji laktozy pamiętaj, że badany produkt zawierał ok. 3,1 g laktozy w 100 g [1].
Przechowywanie skyru
Skyr przechowuj w lodówce i zużyj w terminie podanym na opakowaniu.
Jak wybierać
Porównuj na etykiecie zawartość białka, cukrów i tłuszczu, bo skyr różni się między markami. Wartości odżywcze bierz z konkretnego opakowania.
FAQ
Skyr — co to jest?
Ile białka ma skyr?
Czy skyr ma laktozę?
Czy skyr robi się z podpuszczką?
Źródła
- Srimahaeak T. i in. Spoilage Potential of Contaminating Yeast Species Kluyveromyces marxianus, Pichia kudriavzevii and Torulaspora delbrueckii during Cold Storage of Skyr. Foods 2022;11:1776 — badanie (wstęp opisuje skyr)
- NHS — Foods to avoid in pregnancy — wytyczne instytucjonalne
