W skrócie
Żabie udka to tylne kończyny żab jadalnych, jedzone m.in. we Francji, Chinach i Indonezji; mięso jest delikatne, o smaku porównywanym do kurczaka lub ryby [1]. Większość żab trafiających na rynek pochodzi z odłowu dzikich populacji, a Unia Europejska jest największym importerem [2].
- Po angielsku
- frog legs
- Inne nazwy
- udka żabie, nogi żab
- Kategoria
- Ryby i mięso
- Kalorie
- 73 kcal w 100 g
- W ciąży
- Ostrożnie
- Dla psa
- Brak danych
Wartości odżywcze żabich udek
| Składnik | Wartość w 100 g | % RWS |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 73 kcal | — |
| Białko | 16,4 g | — |
| Tłuszcz | 0,3 g | — |
| w tym kwasy nasycone | 0,08 g | — |
| Węglowodany przyswajalne | 0 g | — |
| w tym cukry | 0 g | — |
| Błonnik | 0 g | — |
| Woda | 81,9 g | — |
| Wapń | 18 mg | 2% |
| Żelazo | 1,5 mg | 11% |
| Magnez | 20 mg | 5% |
| Fosfor | 147 mg | 21% |
| Potas | 285 mg | 14% |
| Sód | 58 mg | — |
| Cynk | 1 mg | 10% |
| Miedź | 0,25 mg | 25% |
| Selen | 14,1 µg | 26% |
| Witamina C | 0 mg | 0% |
| Tiamina (B1) | 0,14 mg | 13% |
| Ryboflawina (B2) | 0,25 mg | 18% |
| Niacyna (B3) | 1,2 mg | 8% |
| Witamina B6 | 0,12 mg | 9% |
| Kwas foliowy | 15 µg | 8% |
| Witamina B12 | 0,4 µg | 16% |
| Witamina A | 15 µg | 2% |
| Witamina E | 1 mg | 8% |
| Witamina D | 0,2 µg | 4% |
| Witamina K | 0,1 µg | 0% |
Wyróżnienie oznacza co najmniej 15% RWS w 100 g — „znaczącą ilość” wg załącznika XIII rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 (od tej zawartości wolno mówić o „źródle” składnika; „wysoka zawartość” to co najmniej 30%). RWS dla osoby dorosłej wg tego załącznika. Węglowodany podajemy jako przyswajalne (ogółem minus błonnik). Dane o składzie: USDA FoodData Central, SR Legacy, NDB 80200, domena publiczna.
Żabie udka w kuchni
Żabie udka smaży się (także w panierce), gotuje w zupach i gulaszach albo grilluje; smakiem przypominają kurczaka lub coś pomiędzy kurczakiem a rybą [1]. Mięśnie świeżych udek mogą drgać pod wpływem ciepła, ponieważ po śmierci zwierzęcia stężenie pośmiertne ustępuje u żab wolniej niż u zwierząt stałocieplnych, np. kurcząt [1].
Żabie udka w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | Ostrożnie | Tylko po dokładnej obróbce cieplnej; żaby mogą być nosicielami Salmonelli [3][4]. |
| Dzieci | Brak danych | Brak danych w źródłach; tylko dobrze ugotowane ze względu na ryzyko Salmonelli [4]. |
Żabie udka a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Dieta ketogeniczna | Brak danych | Brak źródła w tym opracowaniu. |
Żabie udka dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | Brak danych | Brak pewnych danych. |
| Kot | Brak danych | Brak pewnych danych. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
Przechowywanie żabich udek
Surowe udka przechowuj w lodówce lub zamrażarce, jak inne surowe mięso. Konkretnych terminów przydatności nie podajemy, bo nie potwierdzają ich użyte źródła. Żaby mogą nosić Salmonellę: w badaniu z Hongkongu wykryto ją u 67 ze 103 żywych jadalnych żab z targów (65%) [4], a w archiwalnej wersji przepisów kanadyjskich (2006–2024) zabroniono sprzedaży świeżych i mrożonych udek zawierających te bakterie [3]. Dlatego surowe udka nie powinny dotykać gotowych potraw, a po kontakcie umyj ręce i sprzęt.
Jak wybierać
Kupuj udka mrożone lub schłodzone od sprawdzonego dostawcy, z podanym gatunkiem i krajem pochodzenia. Większość żab w handlu nadal pochodzi z odłowu dzikich populacji, a popyt importowy UE przyczynił się do spadków liczebności żab w krajach dostawców, m.in. w Indiach i Bangladeszu, a ostatnio w Indonezji, Turcji i Albanii [2]. Ten sam przegląd wskazuje, że także hodowle żab wymagają standardów jakości i kontroli danych [2].
FAQ
Żabie udka po angielsku?
Jak smakują żabie udka?
Czy żabie udka są zdrowe?
Skąd pochodzą żabie udka?
Źródła
- Wikipedia — Frog legs (nazwy, kuchnie, handel) — encyklopedia
- Auliya M. i in. Numerous uncertainties in the multifaceted global trade in frogs' legs with the EU as the major consumer. Nature Conservation 2023 — przegląd
- Food and Drug Regulations (Kanada), sekcja B.21.031 — Froglegs (wersja archiwalna obowiązująca 2006–2024) — akt prawny
- Boss S. i in. Serotypes, Antimicrobial Resistance Profiles, and Virulence Factors of Salmonella Isolates in Chinese Edible Frogs from Wet Markets in Hong Kong. Foods 2023;12:2245 — badanie
