W skrócie
Ocet balsamiczny to ciemny, gęsty ocet na bazie moszczu winogronowego, pochodzący z regionu Modeny i Reggio Emilia we Włoszech [2]. Występuje w dwóch głównych odmianach: tradycyjnej (DOP, dojrzewanej co najmniej 12 lat) oraz Aceto Balsamico di Modena IGP, który powstaje z moszczu i octu [1][2].
- Po angielsku
- balsamic vinegar
- Inne nazwy
- aceto balsamico, balsamico
- Kategoria
- Inne
- Kalorie
- 88 kcal w 100 g
Wartości odżywcze octu balsamicznego
| Składnik | Wartość w 100 g | % RWS |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 88 kcal | — |
| Białko | 0,49 g | — |
| Tłuszcz | 0 g | — |
| w tym kwasy nasycone | 0 g | — |
| Węglowodany przyswajalne | 17 g | — |
| w tym cukry | 14,9 g | — |
| Woda | 76,5 g | — |
| Wapń | 27 mg | 3% |
| Żelazo | 0,72 mg | 5% |
| Magnez | 12 mg | 3% |
| Fosfor | 19 mg | 3% |
| Potas | 112 mg | 6% |
| Sód | 23 mg | — |
| Cynk | 0,08 mg | 1% |
| Miedź | 0,03 mg | 3% |
| Mangan | 0,13 mg | 7% |
| Witamina C | 0 mg | 0% |
| Witamina A | 0 µg | 0% |
Wyróżnienie oznacza co najmniej 15% RWS w 100 g — „znaczącą ilość” wg załącznika XIII rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 (od tej zawartości wolno mówić o „źródle” składnika; „wysoka zawartość” to co najmniej 30%). RWS dla osoby dorosłej wg tego załącznika. Węglowodany podajemy jako przyswajalne (ogółem minus błonnik). Dane o składzie: USDA FoodData Central, SR Legacy, NDB 02069, domena publiczna.
Na co pomaga ocet balsamiczny? Działanie i badania
W użytych źródłach nie ma danych o udowodnionym wpływie octu balsamicznego na zdrowie, dlatego nie przypisujemy mu działania leczniczego. Historycznie uchodził za środek leczniczy [2].
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Wpływ octu balsamicznego na zdrowie | Niepotwierdzone | [2] |
Niepotwierdzone — Badania nie potwierdziły efektu albo go nie badano.
Ocet balsamiczny w kuchni
Ocet balsamiczny IGP stosuje się do sałatek, surowych, gotowanych i grillowanych warzyw, mięs, ryb, jajek, risotto i serów [3]. Tradycyjny ocet dodaje się oszczędnie, na koniec; tańszy IGP nadaje się do dressingów i marynat.
Uprawa, pochodzenie i odmiany
| Odmiana | Czym się wyróżnia |
|---|---|
| Tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny lub Reggio Emilia (DOP) | gotowany moszcz, dojrzewanie min. 12 lat w beczkach [2] |
| Aceto Balsamico di Modena IGP | moszcz i ocet, dojrzewanie min. 60 dni; wersja „invecchiato” min. 3 lata [1][3] |
| Kremy i glazury balsamiczne | dodatki zagęszczające i słodzące, bez oficjalnych norm [2] |
Przechowywanie octu balsamicznego
Ocet balsamiczny przechowuj w szczelnie zamkniętej butelce, w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła.
Jak wybierać
Ocet tradycyjny (DOP) powstaje z gotowanego moszczu winogron i dojrzewa co najmniej 12 lat w beczkach; to produkt drogi [2]. Aceto Balsamico di Modena IGP to mieszanina moszczu i octu z dojrzewaniem w drewnie co najmniej 60 dni, z karmelem do 2% objętości i kwasowością co najmniej 6%; określenie „invecchiato” (aged) wolno stosować tylko po minimum 3 latach w drewnianych naczyniach [1][3]. Kremy i glazury nie podlegają oficjalnym normom i mogą zawierać zagęstniki oraz słodziki [2].
FAQ
Z czego jest zrobiony ocet balsamiczny?
Czym różni się ocet balsamiczny tradycyjny od IGP?
Ocet balsamiczny po angielsku?
Jaką kwasowość ma ocet balsamiczny z Modeny?
Źródła
- Rozporządzenie Komisji (WE) nr 583/2009 — rejestracja ChOG Aceto Balsamico di Modena (EUR-Lex) — akt prawny UE (specyfikacja)
- Balsamic vinegar — Wikipedia (pochodzenie, rodzaje) — encyklopedia
- Acetaia Sereni — Balsamic Vinegar of Modena PGI — omówienie producenta
