W skrócie
Ozorki to języki zwierząt rzeźnych, najczęściej wieprzowe lub wołowe, spożywane po ugotowaniu. W Polsce wieprzowy ozór uważa się za delikates [2]. Wg amerykańskiej służby FSIS podroby, w tym język, należy gotować do 71°C (160°F) [1].
- Po angielsku
- tongue (pork tongue, beef tongue)
- Inne nazwy
- ozór wieprzowy, ozór wołowy, języczki
- Kategoria
- Ryby i mięso
- Kalorie
- 225 kcal w 100 g
- W ciąży
- Brak danych
- Dla psa
- Brak danych
Wartości odżywcze ozorków
| Składnik | Wartość w 100 g | % RWS |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 225 kcal | — |
| Białko | 16,3 g | — |
| Tłuszcz | 17,2 g | — |
| w tym kwasy nasycone | 6 g | — |
| Węglowodany przyswajalne | 0 g | — |
| w tym cukry | 0 g | — |
| Błonnik | 0 g | — |
| Woda | 65,9 g | — |
| Wapń | 16 mg | 2% |
| Żelazo | 3,4 mg | 24% |
| Magnez | 18 mg | 5% |
| Fosfor | 193 mg | 28% |
| Potas | 243 mg | 12% |
| Sód | 110 mg | — |
| Cynk | 3 mg | 30% |
| Miedź | 0,07 mg | 7% |
| Mangan | 0,01 mg | 1% |
| Selen | 10,4 µg | 19% |
| Witamina C | 4,4 mg | 6% |
| Tiamina (B1) | 0,49 mg | 45% |
| Ryboflawina (B2) | 0,48 mg | 35% |
| Niacyna (B3) | 5,3 mg | 33% |
| Witamina B6 | 0,24 mg | 17% |
| Kwas foliowy | 4 µg | 2% |
| Witamina B12 | 2,8 µg | 114% |
| Witamina A | 0 µg | 0% |
| Witamina E | 0,29 mg | 2% |
Wyróżnienie oznacza co najmniej 15% RWS w 100 g — „znaczącą ilość” wg załącznika XIII rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 (od tej zawartości wolno mówić o „źródle” składnika; „wysoka zawartość” to co najmniej 30%). RWS dla osoby dorosłej wg tego załącznika. Węglowodany podajemy jako przyswajalne (ogółem minus błonnik). Dane o składzie: USDA FoodData Central, SR Legacy, NDB 10121, domena publiczna.
Ozorki w kuchni
W Polsce wieprzowy ozór uważa się za delikates i przyrządza na wiele sposobów [2]. W krajach wschodniosłowiańskich wieprzowe i wołowe języki są zwykle gotowane i podawane z chrzanem lub w galarecie; wołowy język jest tam droższy i uchodzi za lepszy [2].
Ozorki w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | Brak danych | Brak sprawdzonych danych; mięso zawsze dobrze ugotowane do 71°C [1]. |
| Karmienie piersią | Brak danych | Brak sprawdzonych danych. |
| Dzieci | Brak danych | Brak sprawdzonych danych. |
| Seniorzy | Brak danych | Brak sprawdzonych danych. |
Ozorki a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Dna moczanowa | Brak danych | Brak sprawdzonych danych; ustal z lekarzem. |
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Podroby, w tym język, trzeba ugotować do 71°C (160°F) [1]. Brak sprawdzonych źródeł o wpływie ozorków na choroby serca czy dnę moczanową, więc osoby z takimi schorzeniami powinny omówić jadłospis z lekarzem lub dietetykiem.
Ozorki dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | Brak danych | Brak sprawdzonych danych. |
| Kot | Brak danych | Brak sprawdzonych danych. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
Przechowywanie ozorków
Surowe podroby, w tym język, przechowuj w lodówce (4°C) 1–2 dni [1]. Gotuj do temperatury wewnątrz 71°C (160°F), mierząc termometrem [1].
FAQ
Źródła
- Fresh Pork From Farm to Table. USDA FSIS — instytucja (bezpieczeństwo żywności)
- Tongue (food). Wikipedia — encyklopedia (nazwy, kuchnia)
