W skrócie
Guma guar (E 412) to zagęstnik, stabilizator i emulgator — galaktomannan otrzymywany głównie z bielma nasion guaru (Cyamopsis tetragonoloba) [1]. Komitet JECFA nie ustalił dla niej liczbowego ADI („not specified”) [1], a EFSA w 2024 r. uznała dane za niewystarczające do potwierdzenia bezpiecznego stosowania w wybranych kategoriach żywności dla niemowląt i małych dzieci [2].
- Nazwa łacińska
- Cyamopsis tetragonoloba
- Po angielsku
- guar gum
- Inne nazwy
- E412, E 412, mączka guar
- Kategoria
- Inne
- W ciąży
- Brak danych
- Dla psa
- Brak danych
Na co pomaga guma guar? Działanie i badania
Guma guar składa się głównie z wysokocząsteczkowych galaktomannanów o masie 50 000–8 000 000, w których stosunek mannozy do galaktozy wynosi ok. 2:1 [1]. W żywności pełni funkcję zagęstnika, stabilizatora i emulgatora [1]. Źródła, które otworzyłem, nie zawierają wiarygodnych danych o wpływie gumy guar na cholesterol, glukozę czy masę ciała, więc nie przypisuję jej takich właściwości.
Jak stosować: formy i ilość
| Forma | Jak stosować |
|---|---|
| Dodatek do żywności E 412 | zagęstnik, stabilizator i emulgator [1]; FDA wymieniała małe ilości w serach, sosach sałatkowych i lodach [3] |
| Tabletki i kapsułki odchudzające | w 1990 r. FDA wstrzymała dystrybucję jednego z takich preparatów po zgłoszeniach niedrożności przełyku [3] |
Guma guar w kuchni
W żywności guma guar jest używana jako zagęstnik, stabilizator i emulgator [1]. Według komunikatu FDA z 1990 r. małe ilości gumy guar są dopuszczone w serach, sosach sałatkowych, lodach i innych produktach spożywczych [3].
Guma guar w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | Brak danych | Użyte źródła nie omawiają ciąży. |
| Dzieci | Ostrożnie | EFSA uznała dane za niewystarczające do potwierdzenia bezpiecznego stosowania gumy guar w wybranych kategoriach żywności dla niemowląt i małych dzieci (kategorie 13.1.1, 13.1.5.1, 13.1.5.2) [2]. |
| Seniorzy | Brak danych | Użyte źródła nie wskazują szczególnych ograniczeń. |
Guma guar a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Dieta low FODMAP | Brak danych | Brak danych w użytych źródłach. |
| Cukrzyca | Brak danych | Brak wiarygodnych danych w użytych źródłach. |
Przeciwwskazania i skutki uboczne
W 1990 r. FDA nakazała wstrzymanie dystrybucji tabletek i kapsułek odchudzających Cal Ban 3000 z gumą guar po 17 zgłoszeniach niedrożności przełyku [3]. FDA zaproponowała też obowiązkowe ostrzeżenie dla preparatów z gumami rozpuszczalnymi w wodzie: popijać co najmniej 8 uncjami (ok. 240 ml) płynu i nie stosować przy wcześniejszych problemach z przełykaniem, ponieważ produkt pęcznieje i może zablokować gardło lub przełyk [3]. Komunikat nie dotyczył małych ilości gumy guar w żywności [3]. Dla niemowląt i małych dzieci EFSA uznała dane za niewystarczające w wybranych kategoriach żywności [2].
Guma guar dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | Brak danych | Brak danych w użytych źródłach. |
| Kot | Brak danych | Brak danych w użytych źródłach. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
FAQ
Co to jest E412?
Guma guar po angielsku?
Źródła
- Guar gum. Monograph, JECFA (FAO) — monografia
- EFSA FAF Panel. Re-evaluation of guar gum (E 412) as a food additive in foods for infants below 16 weeks of age and follow-up of its re-evaluation as food additive for uses in foods for all population groups. EFSA Journal 2024 (rekord w repozytorium uczelni) — opinia naukowa (abstrakt)
- FDA. Komunikat prasowy P90-50 z 29.10.1990 o preparatach odchudzających (kopia w korpusie govdocs) — dokument urzędowy
