W skrócie
Makaron udon to japoński makaron z mąki pszennej, jedzony w gorącym bulionie, na zimno lub smażony [1][2]. Zawiera gluten, więc nie jest odpowiedni przy celiakii [3].
- Po angielsku
- udon
- Inne nazwy
- udon, japoński makaron pszenny
- Kategoria
- Inne
Jak stosować: formy i ilość
| Forma | Jak stosować |
|---|---|
| Udon w bulionie (kake udon) | na gorąco, z dashi, sosem sojowym i mirin [2] |
| Zaru udon | na zimno, z sosem do maczania [2] |
| Yaki udon | smażony w sosie sojowym [2] |
Makaron udon w kuchni
Udon robi się z mąki pszennej i podaje na kilka sposobów [2]. Na gorąco jako kake udon: w łagodnym bulionie z dashi, sosem sojowym i mirin, zwykle ze szczypiorkiem i czasem kamaboko [2]. Na zimno jako zaru udon, na bambusowej tacce z sosem do maczania, szczególnie latem [1][2]. Smaży się go także w sosie sojowym jako yaki udon [2].
Makaron udon a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Dieta bezglutenowa | Unikać | Zawiera mąkę pszenną [2][3]. |
| Dieta low FODMAP | Ostrożnie | Pszenica zawiera dużo fruktanów, a makaron pszenny Monash FODMAP zaleca zastąpić bezglutenowym [4]; brak danych o porcji udon. |
| Cukrzyca | Brak danych | Brak danych w źródłach. |
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Udon jest produktem pszennym, a gluten występuje w każdej żywności zawierającej pszenicę, jęczmień lub żyto, dlatego osoby z celiakią powinny go unikać [3]. To samo dotyczy alergii na pszenicę. Wartość odżywczą konkretnego produktu odczytaj z etykiety.
Uprawa, pochodzenie i odmiany
| Odmiana | Czym się wyróżnia |
|---|---|
| Sanuki | grube, dość sztywne [2] |
| Hakata | grube, miękkie [2] |
| Gotō i Inaniwa | cienkie [2] |
| Himokawa | bardzo szerokie i płaskie [2] |
| Gōsetsu | z dodatkiem skrobi ziemniaczanej do mąki pszennej, lekko półprzezroczyste [2] |
Przechowywanie makaronu udon
Przechowuj udon zgodnie z informacją na opakowaniu, ponieważ okres trwałości zależy od formy (świeży, suszony, mrożony) i producenta. Dla ugotowanego makaronu źródła nie podają zalecanego czasu.
FAQ
Czym różni się udon od soba?
Udon po angielsku?
Czy udon jest bezglutenowy?
Źródła
- Udon. Encyclopaedia Britannica — encyklopedia
- Udon. Wikipedia (opis potraw i odmian, bez twierdzeń zdrowotnych) — omówienie
- Coeliac disease. NHS — portal instytucjonalny
- Wheat and a low FODMAP diet. Monash FODMAP — omówienie
