W skrócie
Ser pleśniowy to ser dojrzewający z udziałem szlachetnych pleśni: białych na skórce (brie, camembert) lub niebieskich w miąższu (gorgonzola, roquefort). Dla większości osób to zwykły produkt spożywczy, ale kobiety w ciąży powinny według NHS jeść miękkie sery pleśniowe tylko dokładnie ugotowane, bo mogą zawierać Listeria [1][2].
- Po angielsku
- mould-ripened cheese, blue cheese
- Inne nazwy
- ser z niebieską pleśnią, ser z białą pleśnią
- Kategoria
- Nabiał i jaja
- Kalorie
- 353 kcal w 100 g
- W ciąży
- Ostrożnie
- Dla psa
- Ostrożnie
Wartości odżywcze sera pleśniowego
| Składnik | Wartość w 100 g | % RWS |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 353 kcal | — |
| Białko | 21,4 g | — |
| Tłuszcz | 28,7 g | — |
| w tym kwasy nasycone | 18,7 g | — |
| Węglowodany przyswajalne | 2,3 g | — |
| w tym cukry | 0,5 g | — |
| Błonnik | 0 g | — |
| Woda | 42,4 g | — |
| Wapń | 528 mg | 66% |
| Żelazo | 0,31 mg | 2% |
| Magnez | 23 mg | 6% |
| Fosfor | 387 mg | 55% |
| Potas | 256 mg | 13% |
| Sód | 1146 mg | — |
| Cynk | 2,7 mg | 27% |
| Miedź | 0,04 mg | 4% |
| Mangan | 0,01 mg | 0% |
| Selen | 14,5 µg | 26% |
| Witamina C | 0 mg | 0% |
| Tiamina (B1) | 0,03 mg | 3% |
| Ryboflawina (B2) | 0,38 mg | 27% |
| Niacyna (B3) | 1 mg | 6% |
| Witamina B6 | 0,17 mg | 12% |
| Kwas foliowy | 36 µg | 18% |
| Witamina B12 | 1,2 µg | 49% |
| Witamina A | 198 µg | 25% |
| Witamina E | 0,25 mg | 2% |
| Witamina D | 0,5 µg | 10% |
| Witamina K | 2,4 µg | 3% |
Wyróżnienie oznacza co najmniej 15% RWS w 100 g — „znaczącą ilość” wg załącznika XIII rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 (od tej zawartości wolno mówić o „źródle” składnika; „wysoka zawartość” to co najmniej 30%). RWS dla osoby dorosłej wg tego załącznika. Węglowodany podajemy jako przyswajalne (ogółem minus błonnik). Dane o składzie: USDA FoodData Central, SR Legacy, NDB 01004, domena publiczna.
Na co pomaga ser pleśniowy? Działanie i badania
W użytych źródłach nie ma danych o szczególnych korzyściach zdrowotnych serów pleśniowych; istotne jest bezpieczeństwo. NHS wskazuje, że sery pleśniowe miękkie, także na bazie mleka pasteryzowanego, mogą zawierać listerię, która w ciąży może prowadzić do poronienia, urodzenia martwego dziecka lub ciężkiej choroby noworodka [1]. CDC zalicza do grup zwiększonego ryzyka listeriozy kobiety w ciąży, noworodki, osoby od 65 lat i z osłabioną odpornością [2].
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Szczególne korzyści zdrowotne serów pleśniowych | Niepotwierdzone | [1][2] |
Niepotwierdzone — Badania nie potwierdziły efektu albo go nie badano.
Jak stosować: formy i ilość
| Forma | Jak stosować |
|---|---|
| Sery z białą pleśnią | brie, camembert, chèvre; według NHS w ciąży tylko dokładnie ugotowane [1] |
| Sery z niebieską pleśnią | miękkie sery typu gorgonzola, roquefort, Danish blue; według NHS w ciąży tylko dokładnie ugotowane [1] |
| Sery pleśniowe zapiekane | ser ugotowany do stanu parującego jest według NHS bezpieczny w ciąży [1] |
Ser pleśniowy w kuchni
Sery z białą pleśnią podaje się na deskach serów, z pieczywem, orzechami i owocami. Sery niebieskie pasują do sosów, sałatek, makaronów i pizzy. Ser zapieczony, aż będzie parujący, jest według NHS bezpieczny także w ciąży [1].
Ser pleśniowy w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | Ostrożnie | NHS: miękkie sery pleśniowe (brie, camembert, chèvre) oraz miękkie sery niebieskie (gorgonzola, roquefort, Danish blue) jedz tylko dokładnie ugotowane, aż będą parujące; twarde sery niebieskie nie są objęte tą samą regułą [1]. |
| Karmienie piersią | Brak danych | Brak danych w użytych źródłach. |
| Dzieci | Brak danych | W użytych źródłach brak szczegółowych zaleceń dla dzieci; CDC wskazuje na wyższe ryzyko listeriozy u noworodków [2]. |
| Seniorzy | Ostrożnie | Osoby od 65 lat należą według CDC do grupy zwiększonego ryzyka listeriozy; CDC zaleca wybierać sery z mleka pasteryzowanego i unikać serów z mleka surowego [2]. |
Ser pleśniowy a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Dieta niskohistaminowa | Brak danych | Brak danych w użytych źródłach. |
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Według NHS kobiety w ciąży powinny jeść miękkie sery pleśniowe tylko dokładnie ugotowane, a także unikać nabiału z mleka niepasteryzowanego [1]. CDC zaleca osobom z grup ryzyka (ciąża, wiek od 65 lat, osłabiona odporność) unikać serów z mleka surowego [2]. Nie ma w użytych źródłach danych dotyczących alergii na pleśnie.
Ser pleśniowy dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | Ostrożnie | Zwierzęta mają mało laktazy, więc produkty mleczne mogą powodować biegunkę i rozstrój żołądka [3]. Dane o serach pleśniowych w użytym źródle nie są podane; nie podawaj ich. |
| Kot | Ostrożnie | Zwierzęta mają mało laktazy, więc produkty mleczne mogą powodować biegunkę i rozstrój żołądka [3]. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
Przechowywanie sera pleśniowego
Ser pleśniowy trzymaj w lodówce, w osobnym pojemniku, by pleśń nie przenosiła się na inne produkty, i zjedz przed upływem daty podanej na etykiecie.
FAQ
Ser pleśniowy po angielsku?
Czy kobieta w ciąży może jeść ser pleśniowy?
Czy ser pleśniowy jest zdrowy?
Czy pies może jeść ser pleśniowy?
Źródła
- Foods to avoid in pregnancy — NHS — omówienie
- Preventing Listeria infection — CDC — omówienie
- People foods to avoid feeding your pets — ASPCA — baza danych
