W skrócie
Ryż długoziarnisty to ryż o wydłużonych ziarnach, które po ugotowaniu zwykle pozostają sypkie. Ryż zawiera arsen nieorganiczny, a gotowanie długoziarnistego ryżu w dużej ilości wody (6:1) obniżyło w badaniu jego zawartość o ok. 45% [1][2].
- Po angielsku
- long-grain rice
- Inne nazwy
- ryż sypki, ryż biały długoziarnisty
- Kategoria
- Orzechy, nasiona i zboża
- Kalorie
- 365 kcal w 100 g
- Najlepiej zbadane działanie
- Gotowanie w dużej ilości wody obniża arsen nieorganiczny w ryżu Umiarkowane
- W ciąży
- Brak danych
- Dla psa
- Brak danych
Wartości odżywcze ryżu długoziarnistego
| Składnik | Wartość w 100 g | % RWS |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 365 kcal | — |
| Białko | 7,1 g | — |
| Tłuszcz | 0,66 g | — |
| w tym kwasy nasycone | 0,18 g | — |
| Węglowodany przyswajalne | 78,7 g | — |
| w tym cukry | 0,12 g | — |
| Błonnik | 1,3 g | — |
| Woda | 11,6 g | — |
| Wapń | 28 mg | 4% |
| Żelazo | 0,8 mg | 6% |
| Magnez | 25 mg | 7% |
| Fosfor | 115 mg | 16% |
| Potas | 115 mg | 6% |
| Sód | 5 mg | — |
| Cynk | 1,1 mg | 11% |
| Miedź | 0,22 mg | 22% |
| Mangan | 1,1 mg | 54% |
| Selen | 15,1 µg | 27% |
| Witamina C | 0 mg | 0% |
| Tiamina (B1) | 0,07 mg | 6% |
| Ryboflawina (B2) | 0,05 mg | 4% |
| Niacyna (B3) | 1,6 mg | 10% |
| Witamina B6 | 0,16 mg | 12% |
| Kwas foliowy | 8 µg | 4% |
| Witamina B12 | 0 µg | 0% |
| Witamina A | 0 µg | 0% |
| Witamina E | 0,11 mg | 1% |
| Witamina D | 0 µg | 0% |
| Witamina K | 0,1 µg | 0% |
Wyróżnienie oznacza co najmniej 15% RWS w 100 g — „znaczącą ilość” wg załącznika XIII rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 (od tej zawartości wolno mówić o „źródle” składnika; „wysoka zawartość” to co najmniej 30%). RWS dla osoby dorosłej wg tego załącznika. Węglowodany podajemy jako przyswajalne (ogółem minus błonnik). Dane o składzie: USDA FoodData Central, SR Legacy, NDB 20444, domena publiczna.
Na co pomaga ryż długoziarnisty? Działanie i badania
Ważną kwestią bezpieczeństwa jest arsen nieorganiczny: gotowanie ryżu długoziarnistego w dużej ilości wody (6 części wody na 1 część ryżu) zmniejszyło w badaniu zawartość arsenu nieorganicznego o ok. 45%, a ogólnego o ok. 35% [1][2]. Gotowanie w małej ilości wody (2,5:1) arsenu nie usuwało [2]. Brytyjska Agencja Standardów Żywności podaje, że ryż pochłania więcej arsenu niż inne zboża, ale może być częścią zdrowej, zbilansowanej diety [3].
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Gotowanie w dużej ilości wody obniża arsen nieorganiczny w ryżu | Umiarkowane | [1][2] |
Umiarkowane — Pojedyncze badania kliniczne lub spójne badania obserwacyjne.
Jak stosować: formy i ilość
Ile ryżu długoziarnistego dziennie i kiedy
Badanie porównywało gotowanie w proporcji 6:1 i 2,5:1 wody do ryżu; przy dużej ilości wody zawartość arsenu nieorganicznego spadła o ok. 45% [1][2]. Autorzy projektu zalecają, by ryż przepłukać i ugotować w dużej ilości wody [2].
Ryż długoziarnisty w kuchni
Ryż długoziarnisty (np. basmati, jaśminowy) nadaje się do pilawów, sałatek i dań z sosem, bo ziarna zostają sypkie. Ryż krótko- i średnioziarnisty jest bardziej kleisty i służy do risotto, sushi i deserów.
Ryż długoziarnisty w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Dzieci | Ostrożnie | Dzieci poniżej 5. roku życia nie powinny dostawać napoju ryżowego zamiast mleka matki, mleka modyfikowanego lub krowiego z powodu arsenu [3]. |
| Ciąża | Brak danych | Brak danych w sprawdzonych źródłach; zachowaj zasady przechowywania ugotowanego ryżu. |
Ryż długoziarnisty a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Dieta bezglutenowa | Brak danych | Brak danych w sprawdzonych źródłach. |
Ryż długoziarnisty dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | Brak danych | Brak danych w sprawdzonych źródłach. |
| Kot | Brak danych | Brak danych w sprawdzonych źródłach. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
Przechowywanie ryżu długoziarnistego
Suchy ryż trzymaj w szczelnym pojemniku w suchym miejscu. Ugotowany ryż szybko schłódź i przechowuj w lodówce, a zjedz możliwie szybko, bo przetrwalniki Bacillus cereus przeżywają gotowanie.
FAQ
Ryż długoziarnisty po angielsku?
Czy w ryżu jest arsen?
Źródła
- Raab A. i in. Cooking rice in a high water to rice ratio reduces inorganic arsenic content. J. Environ. Monit. 2009 (Raab, Baskaran, Feldmann, Meharg) — badanie
- USDA National Agricultural Library — Levels of arsenic in rice and effects of cooking — omówienie
- Food Standards Agency — Arsenic in rice — wytyczne
