W skrócie
Nerki wieprzowe to podroby, czyli jadalne nerki świni, gotowane, duszone lub smażone. Według danych USDA jedna surowa nerka zawiera ok. 38 g białka, 20 µg witaminy B12 i 443 µg selenu, ale też ok. 743 mg cholesterolu [2]; podroby są bogate w puryny, więc przy dnie moczanowej zaleca się ich unikanie [1].
- Po angielsku
- pork kidney
- Inne nazwy
- nerki wieprzowe, podroby
- Kategoria
- Ryby i mięso
- Kalorie
- 100 kcal w 100 g
- Najlepiej zbadane działanie
- Wysoka zawartość białka, selenu i B12 (dane o składzie) Silne
- W ciąży
- Brak danych
- Dla psa
- Brak danych
Wartości odżywcze nerek wieprzowych
| Składnik | Wartość w 100 g | % RWS |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 100 kcal | — |
| Białko | 16,5 g | — |
| Tłuszcz | 3,2 g | — |
| w tym kwasy nasycone | 1 g | — |
| Węglowodany przyswajalne | 0 g | — |
| Błonnik | 0 g | — |
| Woda | 80,1 g | — |
| Wapń | 9 mg | 1% |
| Żelazo | 4,9 mg | 35% |
| Magnez | 17 mg | 5% |
| Fosfor | 204 mg | 29% |
| Potas | 229 mg | 11% |
| Sód | 121 mg | — |
| Cynk | 2,8 mg | 28% |
| Miedź | 0,62 mg | 62% |
| Mangan | 0,12 mg | 6% |
| Selen | 190 µg | 345% |
| Witamina C | 13,3 mg | 17% |
| Tiamina (B1) | 0,34 mg | 31% |
| Ryboflawina (B2) | 1,7 mg | 121% |
| Niacyna (B3) | 8,2 mg | 51% |
| Witamina B6 | 0,44 mg | 31% |
| Kwas foliowy | 42 µg | 21% |
| Witamina B12 | 8,5 µg | 340% |
| Witamina A | 59 µg | 7% |
Wyróżnienie oznacza co najmniej 15% RWS w 100 g — „znaczącą ilość” wg załącznika XIII rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 (od tej zawartości wolno mówić o „źródle” składnika; „wysoka zawartość” to co najmniej 30%). RWS dla osoby dorosłej wg tego załącznika. Węglowodany podajemy jako przyswajalne (ogółem minus błonnik). Dane o składzie: USDA FoodData Central, SR Legacy, NDB 10106, domena publiczna.
Na co pomaga nerki wieprzowe? Działanie i badania
Nerki wieprzowe nie mają udokumentowanych właściwości leczniczych; ich wartość to skład odżywczy. Według danych USDA zestawionych przez University Hospitals jedna surowa nerka to ok. 233 kcal, 38 g białka, 7,6 g tłuszczu, 11,4 mg żelaza, 20 µg witaminy B12 i 443 µg selenu, ale też ok. 743 mg cholesterolu [2]. MedlinePlus zalicza podroby do produktów bogatych w puryny, które zwiększają ryzyko dny i nawrotów [1].
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Wysoka zawartość białka, selenu i B12 (dane o składzie) | Silne | [2] |
| Podroby bogate w puryny sprzyjają dnie moczanowej | Umiarkowane | [1] |
Silne — Spójne wyniki przeglądów systematycznych lub wielu badań klinicznych u ludzi. Umiarkowane — Pojedyncze badania kliniczne lub spójne badania obserwacyjne.
Jak stosować: formy i ilość
| Forma | Jak stosować |
|---|---|
| Duszone | tradycyjnie z cebulą, w sosie |
| Smażone | krótko, bo nerki łatwo wysychają [3] |
| W zupach i potrawkach | np. nerkowa z ogórkami kiszonymi |
Nerki wieprzowe w kuchni
Nerki można grillować, smażyć, piec lub dusić; małe nerki zwykle smaży się lub grilluje, większe dusi [3]. Przy smażeniu łatwo je przesuszyć [3]. Wieprzowinę przyrządzaj do bezpiecznej temperatury wewnętrznej; USDA FSIS podaje 145 °F (ok. 63 °C) dla kawałków mięsa i 160 °F (ok. 71 °C) dla mięsa mielonego, a surowe mięso trzymaj z dala od innych produktów [4]. Przed obróbką nerki opłucz i usuń białe części.
Nerki wieprzowe w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | Brak danych | Brak danych w użytych źródłach; mięso zawsze dokładnie obrób termicznie [4], dietę omów z lekarzem. |
| Dzieci | Brak danych | Brak danych w użytych źródłach. |
| Seniorzy | Ostrożnie | Zwróć uwagę na bardzo dużą zawartość cholesterolu [2] i puryn [1]. |
Nerki wieprzowe a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Dna moczanowa | Unikać | MedlinePlus zalicza podroby do pokarmów bogatych w puryny, których należy unikać, by zapobiegać nawrotom [1]. |
| Choroby nerek | Po konsultacji z lekarzem | Produkt wysokobiałkowy [2]; brak danych w źródłach o zaleceniach, ilość ustal z lekarzem lub dietetykiem. |
| Choroby serca / wysoki cholesterol | Ostrożnie | Bardzo dużo cholesterolu (ok. 743 mg w jednej surowej nerce) [2]. |
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Osoby z dną moczanową powinny unikać podrobów, w tym nerek [1], a osoby z hipercholesterolemią — uważać na ich dużą zawartość cholesterolu [2]. Mięso musi być dokładnie obrobione cieplnie [4].
Nerki wieprzowe dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | Brak danych | Brak danych w użytych źródłach. |
| Kot | Brak danych | Brak danych w użytych źródłach. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
Przechowywanie nerek wieprzowych
Surowe nerki (podroby) przechowuj w lodówce 1–2 dni, a w zamrażarce 3–4 miesiące [4]; Wikipedia podaje zalecenie do jednej doby w lodówce [3]. Rozmrożone zużyj jak najszybciej [3].
Jak wybierać
Kupuj nerki świeże, jędrne, o gładkiej powierzchni i bez ostrego, amoniakalnego zapachu, od zaufanego sprzedawcy.
FAQ
Czy nerki wieprzowe są zdrowe?
Czy nerki wieprzowe można jeść przy dnie moczanowej?
Jak długo przechowywać surowe nerki?
Nerki wieprzowe po angielsku?
Źródła
- MedlinePlus — Gout — baza danych
- University Hospitals — Pork, kidneys, raw (dane USDA) — baza danych
- Wikipedia — Kidney (food) (sposoby przyrządzania, przechowywanie) — omówienie
- USDA FSIS — Keep Food Safe! Food Safety Basics — omówienie
