W skrócie
Homar to duży skorupiak morski z rodzaju Homarus, w Europie głównie Homarus gammarus, a w Ameryce Północnej Homarus americanus [2]. Według amerykańskiej FDA homar amerykański (i langusta) należy do ryb i owoców morza o najniższej zawartości rtęci [1].
- Nazwa łacińska
- Homarus gammarus
- Po angielsku
- lobster
- Inne nazwy
- homar europejski, homar amerykański
- Kategoria
- Ryby i mięso
- Najlepiej zbadane działanie
- Niska zawartość rtęci Silne
- W ciąży
- Bezpieczne
- Dla psa
- Brak danych
Na co pomaga homar? Działanie i badania
Homar jest przede wszystkim produktem spożywczym; nie ma tu źródeł na jego działanie lecznicze. Z punktu widzenia bezpieczeństwa istotne są dwa fakty: FDA zalicza homara amerykańskiego do kategorii najniższej zawartości rtęci [1], a homar jest skorupiakiem, czyli częstym alergenem pokarmowym [3].
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Niska zawartość rtęci | Silne | [1] |
Silne — Spójne wyniki przeglądów systematycznych lub wielu badań klinicznych u ludzi.
Homar w kuchni
Homara najczęściej gotuje się lub parzy w skorupie i podaje z roztopionym masłem i sokiem z cytryny [2]. Używa się go też do zup, bisque, bułek lobster roll oraz dań takich jak homar Thermidor [2]. Skorupa przed gotowaniem jest niebieskoczarna, a pod wpływem ciepła białko krustacyjanina się rozpada i uwalnia pomarańczowy barwnik astaksantynę [2].
Homar w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | Bezpieczne | FDA: homar amerykański to najlepszy wybór pod względem rtęci; 2–3 porcje (po ok. 115 g) tygodniowo z listy najlepszych wyborów [1]. |
| Karmienie piersią | Bezpieczne | Jak w ciąży: 2–3 porcje tygodniowo z listy najlepszych wyborów [1]. |
| Dzieci | Ostrożnie | FDA: porcje dla dzieci to ok. 28 g (1–3 lata) do 115 g (11 lat), 2 porcje tygodniowo z najlepszych wyborów [1]; skorupiaki są też częstym alergenem [3]. |
Homar a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Dna moczanowa | Brak danych | Brak danych w źródłach. |
| Dieta niskohistaminowa | Brak danych | Brak danych w źródłach. |
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Homar jest skorupiakiem i może wywołać ciężką, zagrażającą życiu reakcję alergiczną, także anafilaksję [3]. Głównym alergenem jest białko mięśniowe tropomiozyna, a nie jod [3]. Alergia na skorupiaki zwykle utrzymuje się całe życie, a większość osób uczulonych na jedną grupę skorupiaków reaguje na drugą [3].
Homar dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | Brak danych | Brak pewnych danych. |
| Kot | Brak danych | Brak pewnych danych. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
Przechowywanie homara
Żywego homara trzymaj w chłodzie i wilgoci i przygotuj w dniu zakupu. Ugotowane mięso przechowuj w lodówce krótko i szczelnie zamknięte lub zamroź.
Jak wybierać
Kupuj homary żywe i ruchliwe lub dobrze zamrożone. Przy ugotowanym homarze ogon powinien być zwinięty, a zapach świeży, morski.
FAQ
Homar po angielsku?
Czy homar ma dużo rtęci?
Czy alergia na homara mija?
Czy kobieta w ciąży może jeść homara?
Źródła
- FDA — Advice About Eating Fish — omówienie (instytucja)
- Wikipedia — Lobster (gatunki, gotowanie, barwa skorupy) — encyklopedia
- FARE — Shellfish — omówienie
