W skrócie
Camembert to miękki ser z mleka krowiego z białą pleśnią na skórce, pochodzący z Normandii. Dojrzewa co najmniej trzy tygodnie dzięki pleśni Penicillium camemberti [1]. W ciąży zaleca się jeść go wyłącznie po dokładnym podgrzaniu, ze względu na ryzyko listeriozy [2].
- Po angielsku
- camembert
- Inne nazwy
- ser pleśniowy z białą pleśnią, camembert de Normandie
- Kategoria
- Nabiał i jaja
- Kalorie
- 300 kcal w 100 g
- W ciąży
- Ostrożnie
- Dla psa
- Brak danych
Wartości odżywcze camemberta
| Składnik | Wartość w 100 g | % RWS |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 300 kcal | — |
| Białko | 19,8 g | — |
| Tłuszcz | 24,3 g | — |
| w tym kwasy nasycone | 15,3 g | — |
| Węglowodany przyswajalne | 0,46 g | — |
| w tym cukry | 0,46 g | — |
| Błonnik | 0 g | — |
| Woda | 51,8 g | — |
| Wapń | 388 mg | 48% |
| Żelazo | 0,33 mg | 2% |
| Magnez | 20 mg | 5% |
| Fosfor | 347 mg | 50% |
| Potas | 187 mg | 9% |
| Sód | 842 mg | — |
| Cynk | 2,4 mg | 24% |
| Miedź | 0,02 mg | 2% |
| Mangan | 0,04 mg | 2% |
| Selen | 14,5 µg | 26% |
| Witamina C | 0 mg | 0% |
| Tiamina (B1) | 0,03 mg | 3% |
| Ryboflawina (B2) | 0,49 mg | 35% |
| Niacyna (B3) | 0,63 mg | 4% |
| Witamina B6 | 0,23 mg | 16% |
| Kwas foliowy | 62 µg | 31% |
| Witamina B12 | 1,3 µg | 52% |
| Witamina A | 241 µg | 30% |
| Witamina E | 0,21 mg | 2% |
| Witamina D | 0,4 µg | 8% |
| Witamina K | 2 µg | 3% |
Wyróżnienie oznacza co najmniej 15% RWS w 100 g — „znaczącą ilość” wg załącznika XIII rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 (od tej zawartości wolno mówić o „źródle” składnika; „wysoka zawartość” to co najmniej 30%). RWS dla osoby dorosłej wg tego załącznika. Węglowodany podajemy jako przyswajalne (ogółem minus błonnik). Dane o składzie: USDA FoodData Central, SR Legacy, NDB 01007, domena publiczna.
Camembert w kuchni
Camembert je się na zimno z pieczywem, owocami i winem albo zapieka w całości w piekarniku. Dojrzały ma kremowy środek; przejrzały zaczyna wyraźnie pachnieć amoniakiem [1].
Camembert w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | Ostrożnie | Miękkie sery dojrzewające z białą pleśnią, także pasteryzowane, jedz tylko dokładnie podgrzane, bo mogą zawierać Listeria [2]. |
| Karmienie piersią | Brak danych | Brak danych w zebranych źródłach. |
| Dzieci | Ostrożnie | Jak przy innych serach pleśniowych: ostrożnie z serem z niepasteryzowanego mleka. |
Camembert dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | Brak danych | Brak pewnych danych. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
Uprawa, pochodzenie i odmiany
Camembert powstaje z ciepłego mleka krowiego, zaszczepionego bakteriami i podpuszczką; skrzep kroi się, solą i formuje, a powierzchnię spryskuje się zawiesiną pleśni Penicillium camemberti. Według tradycji pierwszy raz wyrobiła go w 1791 r. Marie Harel [1].
Przechowywanie camemberta
Tradycyjnie camembert zawija się w papier, a nie przechowuje w solance czy oleju [1]. W domu trzymaj go w lodówce, w papierze lub oryginalnym opakowaniu, i zjedz przed upływem terminu. Przejrzały ser z silnym zapachem amoniaku lepiej wyrzucić [1].
Jak wybierać
Camembert de Normandie z oznaczeniem AOC musi być wytwarzany z niepasteryzowanego mleka, natomiast wielu producentów poza Normandią używa mleka pasteryzowanego [1]. Wersja pasteryzowana jest łatwiej dostępna, ale w ciąży nie zmienia to zaleceń o podgrzewaniu sera [2].
FAQ
Camembert po angielsku?
Czy camembert w ciąży jest bezpieczny?
Skąd pochodzi camembert?
Jaka pleśń jest na camembercie?
Źródła
- Wikipedia — Camembert — omówienie
- NHS — Foods to avoid in pregnancy — omówienie
