W skrócie
Barszcz czerwony to polska zupa, czyli klarowny, rubinowy wywar z buraków, zakwaszany kwasem buraczanym, niezabielany śmietaną [1][3]. Podawany jest często z uszkami, zwłaszcza w wersji postnej na Wigilię [1][3].
- Po angielsku
- Polish clear red borscht, beetroot soup
- Inne nazwy
- barszcz wigilijny, barszcz z uszkami, barszcz czysty czerwony
- Kategoria
- Inne
- Najlepiej zbadane działanie
- Azotan z soku z buraków obniża skurczowe ciśnienie tętnicze u osób z nadciśnieniem (dane dla soku, nie zupy) Umiarkowane
Na co pomaga barszcz czerwony? Działanie i badania
Barszcz zawiera buraki, a metaanaliza badań z udziałem osób z nadciśnieniem (7 badań, 218 osób) wykazała, że azotan z soku z buraków obniżał skurczowe ciśnienie krwi średnio o ok. 5 mmHg względem kontroli [2]. Dane te dotyczą soku z buraków, nie gotowej zupy, a autorzy zaznaczają, że długoterminowe bezpieczeństwo nie jest znane [2].
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Azotan z soku z buraków obniża skurczowe ciśnienie tętnicze u osób z nadciśnieniem (dane dla soku, nie zupy) | Umiarkowane | [2] |
Umiarkowane — Pojedyncze badania kliniczne lub spójne badania obserwacyjne.
Barszcz czerwony w kuchni
Czerwony barszcz czysty gotuje się z buraków, warzyw (włoszczyzny, cebuli), często z suszonych grzybów, i zakwasza kwasem buraczanym [1]. Jest to zupa klarowna i niezabielana [1]. Podaje się go gorący w filiżankach lub w misce, z uszkami, pasztecikami lub krokietami [1][3]; wersja postna, na wywarze grzybowym z uszkami z grzybami, jest tradycyjnie podawana na wieczerzy wigilijnej [1].
Barszcz czerwony a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Odchudzanie | Brak danych | Brak źródeł dla gotowej zupy. |
| Dieta niskohistaminowa | Brak danych | Brak wiarygodnych danych o zawartości histaminy w barszczu. |
Jak wybierać
Barszcz gotowy lub w koncentracie sprawdzaj pod kątem składu i soli na etykiecie.
FAQ
Barszcz czerwony po angielsku?
Z czego robi się barszcz czerwony?
Czy barszcz obniża ciśnienie?
Źródła
- Barszcz czerwony czysty na wywarze grzybowym — Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, lista produktów tradycyjnych — baza danych
- Benjamim C.J.R. i in. Nitrate derived from beetroot juice lowers blood pressure in patients with arterial hypertension: a systematic review and meta-analysis. Frontiers in Nutrition 2022 — metaanaliza
- Wikipedia — Borscht — omówienie (nazwy i kuchnia)
