W skrócie
Zupa pho (phở) to wietnamska zupa z bulionu, makaronu ryżowego i mięsa, zwykle cienko krojonej wołowiny (phở bò) lub kurczaka (phở gà), podawana z ziołami [1][2]. Jej wartość zależy głównie od porcji, rodzaju mięsa i ilości soli, bo to potrawa, a nie pojedynczy składnik z udokumentowanym działaniem.
- Po angielsku
- pho (Vietnamese noodle soup)
- Inne nazwy
- phở, pho bo, pho ga, wietnamska zupa z makaronem ryżowym
- Kategoria
- Inne
- Najlepiej zbadane działanie
- Nadmiar sodu w diecie podnosi ciśnienie krwi Silne
- W ciąży
- Brak danych
- Dla psa
- Unikać
Na co pomaga zupa pho? Działanie i badania
Pho nie ma udokumentowanych właściwości leczniczych — to zwykła zupa z mięsem, makaronem i ziołami, a w użytych źródłach nie ma badań nad jej wpływem na zdrowie. Wpływ na zdrowie zależy m.in. od soli: WHO zaleca dorosłym mniej niż 2000 mg sodu (ok. 5 g soli) dziennie, a główny skutek diety bogatej w sód to podwyższone ciśnienie krwi [3]. Sól trafia do pho m.in. z sosu rybnego dodawanego do bulionu [1], więc ilość soli zależy od przepisu i porcji.
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Zupa pho jako całość jest zdrowa lub niezdrowa | Niepotwierdzone | [2][3] |
| Nadmiar sodu w diecie podnosi ciśnienie krwi | Silne | [3] |
Silne — Spójne wyniki przeglądów systematycznych lub wielu badań klinicznych u ludzi. Niepotwierdzone — Badania nie potwierdziły efektu albo go nie badano.
Zupa pho w kuchni
Pho to zupa z bulionu, makaronu ryżowego i mięsa, doprawiana przyprawami, m.in. anyżem gwiazdkowatym [2]. Bulion wołowy (phở bò) gotuje się kilka godzin na kościach wołowych, ogonie i mostku z przypaloną cebulą i przypalonym imbirem oraz przyprawami, takimi jak cynamon, anyż, kardamon, kolendra, koper włoski i goździki; sos rybny dodaje się pod koniec [1]. W wersji z kurczakiem (phở gà) bulion robi się na kościach i mięsie kurczaka, a przypalony imbir można pominąć, bo w wersji wołowej maskuje zapach wołowiny [1]. Oprócz wołowiny i kurczaka stosuje się też rybę, wieprzowinę lub tofu [2].
Zupa pho w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | Brak danych | Brak danych o pho w sprawdzonych źródłach; ogranicz sól zgodnie z zaleceniami WHO [3]. |
| Dzieci | Brak danych | Brak danych o pho; WHO zaleca przeliczać limit soli według zapotrzebowania energetycznego dziecka [3]. |
Zupa pho a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Odchudzanie | Brak danych | Brak badań nad pho jako takim; kaloryczność zależy od porcji i dodatków. |
| Dieta niskosolna / nadciśnienie | Ostrożnie | Sól wchodzi do pho z sosu rybnego i bulionu [1]; WHO zaleca mniej niż 5 g soli dziennie [3]. |
| Dieta wegetariańska | W umiarkowanych ilościach | Tradycyjnie bulion mięsny i sos rybny [1]; spotyka się wersje z tofu [2]. |
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Pho zawiera zwykle sos rybny [1], więc nie jest odpowiednia przy alergii na ryby. Skład innych dodatków zależy od przepisu — przy alergii na soję lub pszenicę sprawdź skład. Osoby, którym zalecono ograniczenie soli, powinny uważać na jej ilość w bulionie i dodatkach [3]. Nie podajemy wartości kcal dla pho, bo zależą od porcji, mięsa i dodatków, a nie sprawdzono ich w źródłach.
Zupa pho dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | Unikać | Bulion zawiera zwykle przypaloną cebulę [1], która jest toksyczna dla psów [4]. |
| Kot | Unikać | Cebula jest toksyczna dla kotów [4]; nie podawaj im zup z przyprawami. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
FAQ
Skąd pochodzi zupa pho?
Z czego składa się zupa pho?
Czym różni się pho z kurczakiem od pho z wołowiną?
Czy pho może być wegetariańskie?
Źródła
- Wikipedia — Pho (pochodzenie i sposób przygotowania) — omówienie
- Encyclopaedia Britannica — Pho — omówienie
- WHO — Salt reduction (fact sheet) — informacja instytucjonalna
- ASPCA — Onion (toksyczność dla zwierząt) — baza danych
