W skrócie
Bambus to wysoka trawa z rodziny wiechlinowatych; jadalne są młode pędy, które trzeba ugotować przed zjedzeniem, bo surowe zawierają glikozydy cyjanogenne uwalniające cyjanowodór [1][3]. W badaniu pędów z Indii gotowanie usunęło cyjanek z mierzonych próbek [1]. Bambus Phyllostachys aurea nie jest toksyczny dla psów, kotów i koni [2].
- Nazwa łacińska
- Bambusoideae
- Po angielsku
- bamboo
- Inne nazwy
- pędy bambusa, bambus jadalny
- Kategoria
- Zioła i rośliny
- Kalorie
- 27 kcal w 100 g
- W ciąży
- Po konsultacji z lekarzem
- Dla psa
- Bezpieczne
Wartości odżywcze bambusa
| Składnik | Wartość w 100 g | % RWS |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 27 kcal | — |
| Białko | 2,6 g | — |
| Tłuszcz | 0,3 g | — |
| w tym kwasy nasycone | 0,07 g | — |
| Węglowodany przyswajalne | 3 g | — |
| w tym cukry | 3 g | — |
| Błonnik | 2,2 g | — |
| Woda | 91 g | — |
| Wapń | 13 mg | 2% |
| Żelazo | 0,5 mg | 4% |
| Magnez | 3 mg | 1% |
| Fosfor | 59 mg | 8% |
| Potas | 533 mg | 27% |
| Sód | 4 mg | — |
| Cynk | 1,1 mg | 11% |
| Miedź | 0,19 mg | 19% |
| Mangan | 0,26 mg | 13% |
| Selen | 0,8 µg | 1% |
| Witamina C | 4 mg | 5% |
| Tiamina (B1) | 0,15 mg | 14% |
| Ryboflawina (B2) | 0,07 mg | 5% |
| Niacyna (B3) | 0,6 mg | 4% |
| Witamina B6 | 0,24 mg | 17% |
| Kwas foliowy | 7 µg | 4% |
| Witamina B12 | 0 µg | 0% |
| Witamina A | 1 µg | 0% |
| Witamina E | 1 mg | 8% |
| Witamina D | 0 µg | 0% |
| Witamina K | 0 µg | 0% |
Wyróżnienie oznacza co najmniej 15% RWS w 100 g — „znaczącą ilość” wg załącznika XIII rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 (od tej zawartości wolno mówić o „źródle” składnika; „wysoka zawartość” to co najmniej 30%). RWS dla osoby dorosłej wg tego załącznika. Węglowodany podajemy jako przyswajalne (ogółem minus błonnik). Dane o składzie: USDA FoodData Central, SR Legacy, NDB 11026, domena publiczna.
Na co pomaga bambus? Działanie i badania
Nie ma w sprawdzonych źródłach badań klinicznych potwierdzających działanie zdrowotne pędów bambusa, więc nie przypisujemy im właściwości leczniczych. Istotniejszy jest aspekt bezpieczeństwa: świeże pędy zawierają cyjanogeny [1][3], a w badaniu z Manipuru surowe pędy miały ok. 43,6 mg cyjanku/g próbki, pędy fermentowane 8,8–17,9 mg/g, a gotowane 0 [1].
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Gotowanie usuwa cyjanogeny z pędów bambusa (badanie z Indii) | Ograniczone | [1] |
| Fermentacja zmniejsza, ale nie eliminuje cyjanku w pędach | Ograniczone | [1] |
Ograniczone — Badania wstępne, na zwierzętach lub w probówce.
Jak stosować: formy i ilość
| Forma | Jak stosować |
|---|---|
| Młode pędy gotowane | podstawowa forma spożywcza; surowych nie jedz |
| Pędy fermentowane | tradycyjny produkt z północno-wschodnich Indii (soibum) [1] |
| Pędy w puszce lub słoiku | zwykle już obgotowane |
Bambus w kuchni
Młode pędy bambusa gotuje się przed użyciem, a następnie dodaje do zup, potraw smażonych i curry kuchni azjatyckiej. Pędów nie należy jeść na surowo: uwalniają cyjanowodór po hydrolizie taksyfiliny [3], a w badaniu z Indii gotowanie usunęło cyjanek z badanych próbek [1].
Bambus w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | Po konsultacji z lekarzem | Brak danych o bezpieczeństwie w sprawdzonych źródłach; jedz wyłącznie dobrze ugotowane pędy [1]. |
| Dzieci | Po konsultacji z lekarzem | Brak danych o bezpieczeństwie w sprawdzonych źródłach; jedz wyłącznie dobrze ugotowane pędy [1]. |
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Surowe lub świeże pędy bambusa zawierają glikozydy cyjanogenne i nie nadają się do jedzenia [1][3]. Pędy obgotuj dokładnie.
Bambus dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | Bezpieczne | Bambus (Phyllostachys aurea) wg ASPCA nie jest toksyczny [2]. |
| Kot | Bezpieczne | Wg ASPCA nietoksyczny [2]. |
| Koń | Bezpieczne | Wg ASPCA nietoksyczny [2]. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
FAQ
Czy można jeść surowe pędy bambusa?
Bambus po angielsku?
Czy bambus jest trujący dla psa i kota?
Źródła
- Khunjan O. i in. Microbial Fermentation by Traditional Process using Intrinsic Microflora Reduces the Cyanide Content of Bamboo Shoots. J Pure Appl Microbiol 2017 — badanie
- ASPCA — Bamboo — baza danych
- Singhal P., Satya S., Naik S.N. Cyanogenic Toxicity and Human Health. Current Nutrition & Food Science 2016, 12(2) — przegląd
