W skrócie
Ementaler to szwajcarski ser z mleka krowiego, z dużymi otworami powstającymi podczas fermentacji propionowej [1]. Oryginalny Emmentaler AOP wytwarza się z surowego mleka i dojrzewa co najmniej 120 dni [1].
- Po angielsku
- Emmental, Emmentaler
- Inne nazwy
- ser szwajcarski, emmental
- Kategoria
- Nabiał i jaja
- Kalorie
- 393 kcal w 100 g
- W ciąży
- Bezpieczne
- Dla psa
- Brak danych
Wartości odżywcze ementalera
| Składnik | Wartość w 100 g | % RWS |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 393 kcal | — |
| Białko | 27 g | — |
| Tłuszcz | 31 g | — |
| w tym kwasy nasycone | 18,2 g | — |
| Węglowodany przyswajalne | 1,4 g | — |
| w tym cukry | 0 g | — |
| Błonnik | 0 g | — |
| Woda | 37,6 g | — |
| Wapń | 890 mg | 111% |
| Żelazo | 0,13 mg | 1% |
| Magnez | 33 mg | 9% |
| Fosfor | 574 mg | 82% |
| Potas | 72 mg | 4% |
| Sód | 187 mg | — |
| Cynk | 4,4 mg | 44% |
| Miedź | 0,05 mg | 5% |
| Mangan | 0,03 mg | 1% |
| Selen | 30 µg | 55% |
| Witamina C | 0 mg | 0% |
| Tiamina (B1) | 0,01 mg | 1% |
| Ryboflawina (B2) | 0,3 mg | 22% |
| Niacyna (B3) | 0,06 mg | 0% |
| Witamina B6 | 0,07 mg | 5% |
| Kwas foliowy | 10 µg | 5% |
| Witamina B12 | 3,1 µg | 122% |
| Witamina A | 288 µg | 36% |
| Witamina E | 0,6 mg | 5% |
| Witamina D | 0 µg | 0% |
| Witamina K | 1,4 µg | 2% |
Wyróżnienie oznacza co najmniej 15% RWS w 100 g — „znaczącą ilość” wg załącznika XIII rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 (od tej zawartości wolno mówić o „źródle” składnika; „wysoka zawartość” to co najmniej 30%). RWS dla osoby dorosłej wg tego załącznika. Węglowodany podajemy jako przyswajalne (ogółem minus błonnik). Dane o składzie: USDA FoodData Central, SR Legacy, NDB 01040, domena publiczna.
Ementaler w kuchni
Ementaler jest żółtym serem średnio twardym z naturalnymi otworami [2]. Wikipedia podaje, że zwykle je się go na zimno w kawałkach lub plasterkach oraz używa w daniach zapiekanych typu gratin [2]. Dłużej dojrzewany (8 miesięcy i więcej) ma bardziej wyrazisty smak [1].
Ementaler w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | Bezpieczne | NHS zalicza twarde sery, pasteryzowane lub nie, do bezpiecznych w ciąży [3]; ementaler nie jest tam wymieniony z nazwy, a to ser twardy, więc w razie wątpliwości sprawdź etykietę. |
| Dzieci | Brak danych | Brak danych w użytych źródłach. |
Ementaler dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | Brak danych | Brak danych w użytych źródłach. |
| Kot | Brak danych | Brak danych w użytych źródłach. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
Uprawa, pochodzenie i odmiany
Ser pochodzi z doliny rzeki Emme w Szwajcarii [2]. Początkowo wytwarzano go tylko latem na alpejskich halach, a po 1815 r. produkcja rozszerzyła się na mleczarnie w dolinach [1]. Dziury powstają w piwnicy fermentacyjnej (19–24 °C), gdzie fermentacja propionowa wytwarza gaz [1].
Przechowywanie ementalera
Wytwórcy przenoszą ser po kilku tygodniach fermentacji do piwnicy o temperaturze ok. 12 °C, gdzie dojrzewa dalej [1]. Źródła nie podają zaleceń przechowywania w domu.
Jak wybierać
Prawdziwy Emmentaler AOP pochodzi ze Szwajcarii i jest produkowany z surowego mleka krów niekarmionych kiszonką [1]. Do jego produkcji używa się tylko mleka, wody, soli, kultur bakteryjnych i podpuszczki [1]. Podobne sery pod nazwą emmental robi się też m.in. w Holandii, Bawarii i Finlandii [2]. Stopień dojrzałości: łagodny to co najmniej 4 miesiące, dojrzały 8, extra-dojrzały 12 [1].
FAQ
Ementaler po angielsku?
Dlaczego ementaler ma dziury?
Ile dojrzewa ementaler?
Skąd pochodzi ementaler?
Źródła
- Emmentaler AOP — How milk becomes cheese — omówienie
- Wikipedia — Emmental cheese — omówienie
- NHS — Foods to avoid in pregnancy — omówienie
