W skrócie
Mleko owcze to mleko od owiec (Ovis aries), tłustsze i bogatsze w białko niż krowie, używane głównie do produkcji serów i jogurtów. W 100 g ma około 95 kcal wobec 66 kcal w mleku krowim [2], a białka średnio około 5,8% wobec 3,3% [1].
- Nazwa łacińska
- Ovis aries
- Po angielsku
- sheep milk
- Inne nazwy
- mleko owiec, mleko baranie
- Kategoria
- Nabiał i jaja
- Kalorie
- 108 kcal w 100 g
- Najlepiej zbadane działanie
- Wyższa zawartość białka i tłuszczu niż w mleku krowim Silne
- W ciąży
- W umiarkowanych ilościach
Wartości odżywcze mleka owczego
| Składnik | Wartość w 100 g | % RWS |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 108 kcal | — |
| Białko | 6 g | — |
| Tłuszcz | 7 g | — |
| w tym kwasy nasycone | 4,6 g | — |
| Węglowodany przyswajalne | 5,4 g | — |
| Błonnik | 0 g | — |
| Woda | 80,7 g | — |
| Wapń | 193 mg | 24% |
| Żelazo | 0,1 mg | 1% |
| Magnez | 18 mg | 5% |
| Fosfor | 158 mg | 23% |
| Potas | 137 mg | 7% |
| Sód | 44 mg | — |
| Cynk | 0,54 mg | 5% |
| Miedź | 0,05 mg | 5% |
| Mangan | 0,02 mg | 1% |
| Selen | 1,7 µg | 3% |
| Witamina C | 4,2 mg | 5% |
| Tiamina (B1) | 0,07 mg | 6% |
| Ryboflawina (B2) | 0,35 mg | 25% |
| Niacyna (B3) | 0,42 mg | 3% |
| Witamina B6 | 0,06 mg | 4% |
| Kwas foliowy | 7 µg | 4% |
| Witamina B12 | 0,71 µg | 28% |
| Witamina A | 44 µg | 6% |
Wyróżnienie oznacza co najmniej 15% RWS w 100 g — „znaczącą ilość” wg załącznika XIII rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 (od tej zawartości wolno mówić o „źródle” składnika; „wysoka zawartość” to co najmniej 30%). RWS dla osoby dorosłej wg tego załącznika. Węglowodany podajemy jako przyswajalne (ogółem minus błonnik). Dane o składzie: USDA FoodData Central, SR Legacy, NDB 01109, domena publiczna.
Na co pomaga mleko owcze? Działanie i badania
Mleko owcze ma więcej białka niż krowie, średnio około 5,8% wobec 3,3% [1], i więcej tłuszczu, według Wikipedii około 7,0 g wobec 3,9 g w 100 g [2]. Zawartość laktozy jest zbliżona do mleka krowiego [1]. Przytoczone źródła opisują skład mleka, a nie jego działanie zdrowotne, dlatego nie przypisujemy mu właściwości leczniczych.
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Wyższa zawartość białka i tłuszczu niż w mleku krowim | Silne | [1][2] |
| Lepsza tolerancja przy nietolerancji laktozy | Niepotwierdzone | [1] |
Silne — Spójne wyniki przeglądów systematycznych lub wielu badań klinicznych u ludzi. Niepotwierdzone — Badania nie potwierdziły efektu albo go nie badano.
Mleko owcze w kuchni
Mleko owcze nadaje się głównie na sery i produkty fermentowane, bo duża zawartość suchej masy daje więcej sera z tej samej ilości mleka [2]. Robi się z niego feta, pecorino romano, roquefort i manchego, a także grecki jogurt [2]. W Polsce znane są z niego bryndza podhalańska i żentyca [2].
Mleko owcze w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | W umiarkowanych ilościach | Tylko mleko pasteryzowane. |
| Dzieci | Po konsultacji z lekarzem | Nie zastępuje mleka modyfikowanego u niemowląt; skonsultuj z pediatrą. |
Mleko owcze a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Nietolerancja laktozy | Unikać | Zawartość laktozy jest zbliżona do mleka krowiego [1], więc mleko owcze nie jest produktem bez laktozy. |
| Odchudzanie | Ostrożnie | Jest bardziej kaloryczne niż mleko krowie (ok. 95 wobec 66 kcal w 100 g) [2]. |
Przechowywanie mleka owczego
Mleko surowe trzymaj w lodówce i szybko zużyj; wybieraj mleko pasteryzowane, szczególnie dla dzieci, seniorów i kobiet w ciąży.
FAQ
Źródła
- Ben Fraj S. i in. Research on different types of protein in cow's and sheep's milk. Scientific Papers, Series D, Animal Science 2023 — artykuł naukowy
- Wikipedia — Sheep milk — omówienie
