W skrócie
Askorbinian sodu to sól sodowa kwasu askorbinowego, czyli witaminy C, stosowana jako dodatek do żywności E 301 (przeciwutleniacz) i w suplementach [1][2]. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności nie stwierdził problemu bezpieczeństwa przy stosowanych poziomach i uznał, że liczbowe ADI nie jest potrzebne [2].
- Po angielsku
- sodium ascorbate
- Inne nazwy
- E 301, sól sodowa kwasu askorbinowego, witamina C buforowana
- Kategoria
- Witaminy i suplementy
- Najlepiej zbadane działanie
- Bezpieczny jako dodatek do żywności przy stosowanych poziomach Silne
- W ciąży
- W umiarkowanych ilościach
- Dla psa
- Brak danych
Właściwości chemiczne i fizyczne askorbinianu sodu
Askorbinian sodu to sól sodowa kwasu L-askorbinowego (witaminy C), w której jon sodu zastępuje kwasowy proton grupy enolowej.
| Właściwość | Wartość |
|---|---|
| Wzór sumaryczny | C6H7NaO6 |
| Masa molowa | 198,11 g/mol |
| Numer CAS | 134-03-2 |
| Numer E | E301 |
| Nazwa systematyczna | (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroksyetylo]-4-hydroksy-5-okso-2H-furan-3-olan sodu |
| Postać | biały lub prawie biały proszek albo kryształy |
| Temperatura topnienia | 218 °C (rozkład) |
| Rozpuszczalność w wodzie | 620 g/l (25 °C) |
Dane: TCI — Sodium L-Ascorbate (A0539) · Wikipedia (en) — Sodium ascorbate. Wartości dla czystej substancji w warunkach standardowych; preparaty handlowe mogą się różnić.
Na co pomaga askorbinian sodu? Działanie i badania
Askorbinian sodu jest jedną z form witaminy C; badania nie wykazały, by któraś z form suplementów była lepsza od pozostałych [1]. Jako dodatek E 301 pełni funkcję przeciwutleniacza w żywności, a EFSA nie wykazała obaw dotyczących genotoksyczności ani szkodliwego działania w badaniach rakotwórczości i rozwoju prenatalnego [2].
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Jest źródłem witaminy C równorzędnym innym formom | Umiarkowane | [1] |
| Bezpieczny jako dodatek do żywności przy stosowanych poziomach | Silne | [2] |
Silne — Spójne wyniki przeglądów systematycznych lub wielu badań klinicznych u ludzi. Umiarkowane — Pojedyncze badania kliniczne lub spójne badania obserwacyjne.
Jak stosować: formy i ilość
| Forma | Jak stosować |
|---|---|
| Dodatek E 301 | przeciwutleniacz w żywności [2] |
| Suplement | jedna z form witaminy C obok kwasu askorbinowego i askorbinianu wapnia [1] |
Ile askorbinianu sodu dziennie i kiedy
Zalecane spożycie witaminy C wynosi dla dorosłych 90 mg dziennie dla mężczyzn i 75 mg dla kobiet (normy amerykańskie NIH), palacze potrzebują o 35 mg więcej [1]. Górny bezpieczny poziom z wszystkich źródeł to 2000 mg dziennie; nadmiar powoduje biegunkę, nudności i skurcze żołądka [1]. Askorbinian sodu zawiera sód, o czym warto pamiętać przy diecie niskosodowej.
Askorbinian sodu w kuchni
Jako dodatek E 301 askorbinian sodu zapobiega utlenianiu i ciemnieniu żywności, np. w przetworach mięsnych i owocowych [2]. Naturalnie witaminę C zawierają owoce cytrusowe, papryka, kiwi, brokuły i truskawki [1].
Askorbinian sodu w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | W umiarkowanych ilościach | Zapotrzebowanie na witaminę C jest wyższe; suplementy omów z lekarzem [1]. |
| Karmienie piersią | W umiarkowanych ilościach | Zapotrzebowanie wyższe; suplementy omów z lekarzem [1]. |
| Dzieci | W umiarkowanych ilościach | Jako dodatek do żywności bezpieczny; suplementów nie podawaj bez zalecenia. |
Askorbinian sodu a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Dieta niskosodowa | Ostrożnie | Sól sodowa dostarcza sód, przy dużych dawkach suplementu uwzględnij go w bilansie. |
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Zbyt duże ilości witaminy C powodują biegunkę, nudności i skurcze żołądka [1]. Przy chorobach nerek, nadciśnieniu wymagającym ograniczenia sodu i wysokich dawkach suplementu skonsultuj się z lekarzem.
Askorbinian sodu dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | Brak danych | Brak pewnych danych. |
| Kot | Brak danych | Brak pewnych danych. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
FAQ
Źródła
- NIH Office of Dietary Supplements — Vitamin C (Consumer) — baza danych
- EFSA — Re-evaluation of ascorbic acid (E 300), sodium ascorbate (E 301) and calcium ascorbate (E 302) as food additives — opinia naukowa
