W skrócie
Żołądki drobiowe (kurze, indycze, kacze) to mięsiste, mięśniowe żołądki ptaków, zaliczane do podrobów. Są bardzo białkowe i chude: szklanka gotowanych żołądków kurzych to około 212 kcal, 44 g białka i 3,9 g tłuszczu, ale także 537 mg cholesterolu [1].
- Inne nazwy
- żołądki drobiowe, żołądki kurze, żołądki indycze, żołądki kacze, żwacze
- Kategoria
- Ryby i mięso
- W ciąży
- Ostrożnie
- Dla psa
- Brak danych
Na co pomaga żołądki? Działanie i badania
Żołądki drobiowe są źródłem białka i żelaza: w szklance posiekanych, gotowanych żołądków kurzych jest około 44 g białka i 4,6 mg żelaza przy niespełna 4 g tłuszczu [1]. Jednocześnie ta sama porcja zawiera ok. 537 mg cholesterolu [1], więc osoby z hipercholesterolemią powinny jeść je okazjonalnie. Nie ma badań, które pokazywałyby szczególne działanie lecznicze żołądków.
Żołądki w kuchni
Żołądki są twarde i wymagają długiego gotowania lub duszenia, zwykle około godziny lub dłużej, aż do miękkości. Przed obróbką przepłucz je i usuń żółtawą błonę oraz tłuszcz. Podaje się je duszone w sosie (np. chrzanowym, koperkowym lub śmietanowym), w gulaszu, w zupach lub smażone po wstępnym ugotowaniu. Żołądki z kaczki i indyka są większe i dłużej się gotują niż kurze.
Żołądki w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | Ostrożnie | Podroby tylko dobrze wygotowane do min. 74 °C [2]; dla bezpieczeństwa ogranicz ilość. |
| Karmienie piersią | Bezpieczne | Dobrze ugotowane, w umiarkowanych ilościach. |
| Dzieci | W umiarkowanych ilościach | Dobrze ugotowane i pokrojone drobno; łatwo się zadławić twardymi kawałkami. |
| Seniorzy | W umiarkowanych ilościach | Dobrze rozgotowane; zwróć uwagę na cholesterol [1]. |
Żołądki a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Dna moczanowa | Ostrożnie | Podroby są bogate w puryny; zapytaj lekarza lub dietetyka. |
| Odchudzanie | W umiarkowanych ilościach | Chude i białkowe [1], ale z dużą ilością cholesterolu. |
| Choroby wątroby | Po konsultacji z lekarzem | Dostosuj ilość białka i podrobów do zaleceń lekarza. |
| Dieta ketogeniczna | Bezpieczne | Mało tłuszczu, dużo białka [1]; zwykle łączone z tłustym sosem. |
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Nadmiar podrobów nie jest zalecany przy hipercholesterolemii (537 mg cholesterolu w szklance gotowanych żołądków [1]) i dnie moczanowej. Surowe lub niedogotowane żołądki mogą być źródłem bakterii; mięso drobiowe i podroby należy gotować do min. 74 °C [2].
Żołądki dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | Brak danych | Brak sprawdzonych danych; nigdy z cebulą, czosnkiem ani przyprawami. |
| Kot | Brak danych | Brak sprawdzonych danych. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
Przechowywanie żołądków
Świeże żołądki przechowuj w lodówce i przetwórz w ciągu 1–2 dni; można je zamrozić surowe lub po ugotowaniu. Ugotowane przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu kilku dni.
Jak wybierać
Świeże żołądki powinny być wilgotne, jędrne, o neutralnym zapachu i bez śluzu. Szare lub śliskie z kwaśnym zapachem odrzuć. Mięso drobiowe i podroby doprowadź do temperatury wewnętrznej minimum 74 °C (165 °F) [2].
FAQ
Żołądki drobiowe — jakie mają właściwości odżywcze?
Ile gotować żołądki drobiowe?
Co to są żołądki krowy?
Czy żołądki z kurczaka są zdrowe?
Źródła
- UH Hospitals — Nutrition Facts: Chicken gizzard, all classes, cooked, simmered, 1 cup (dane USDA) — baza danych
- USDA FSIS — Chicken from farm to table — omówienie
