W skrócie
Ricotta to włoski serek twarogowy, tradycyjnie wytwarzany z serwatki pozostałej po produkcji innych serów, a współcześnie często z mleka; ma kremową, lekko słodką konsystencję [1]. Pasteryzowana ricotta jest uznawana za bezpieczną w ciąży [2].
- Po angielsku
- ricotta
- Inne nazwy
- ser ricotta, ricotta salata (wersja twarda, solona)
- Kategoria
- Nabiał i jaja
- Kalorie
- 174 kcal w 100 g
- Najlepiej zbadane działanie
- Pasteryzowana ricotta jest bezpieczna w ciąży Umiarkowane
- W ciąży
- Bezpieczne
- Dla psa
- W umiarkowanych ilościach
Wartości odżywcze ricotty
| Składnik | Wartość w 100 g | % RWS |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 174 kcal | — |
| Białko | 11,3 g | — |
| Tłuszcz | 13 g | — |
| w tym kwasy nasycone | 8,3 g | — |
| Węglowodany przyswajalne | 3 g | — |
| w tym cukry | 0,27 g | — |
| Błonnik | 0 g | — |
| Woda | 71,7 g | — |
| Wapń | 207 mg | 26% |
| Żelazo | 0,38 mg | 3% |
| Magnez | 11 mg | 3% |
| Fosfor | 158 mg | 23% |
| Potas | 105 mg | 5% |
| Sód | 84 mg | — |
| Cynk | 1,2 mg | 12% |
| Miedź | 0,02 mg | 2% |
| Mangan | 0,01 mg | 0% |
| Selen | 14,5 µg | 26% |
| Witamina C | 0 mg | 0% |
| Tiamina (B1) | 0,01 mg | 1% |
| Ryboflawina (B2) | 0,2 mg | 14% |
| Niacyna (B3) | 0,1 mg | 1% |
| Witamina B6 | 0,04 mg | 3% |
| Kwas foliowy | 12 µg | 6% |
| Witamina B12 | 0,34 µg | 14% |
| Witamina A | 120 µg | 15% |
| Witamina E | 0,11 mg | 1% |
| Witamina D | 0,2 µg | 4% |
| Witamina K | 1,1 µg | 1% |
Wyróżnienie oznacza co najmniej 15% RWS w 100 g — „znaczącą ilość” wg załącznika XIII rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 (od tej zawartości wolno mówić o „źródle” składnika; „wysoka zawartość” to co najmniej 30%). RWS dla osoby dorosłej wg tego załącznika. Węglowodany podajemy jako przyswajalne (ogółem minus błonnik). Dane o składzie: USDA FoodData Central, SR Legacy, NDB 01036, domena publiczna.
Na co pomaga ricotta? Działanie i badania
Ricotta nie ma udowodnionych właściwości leczniczych; jest produktem mlecznym, który dostarcza białka serwatkowego i wapnia. Zawartość składników zależy od tego, czy wyprodukowano ją z serwatki, czy z pełnego mleka. Dokładne wartości odżywcze sprawdź na opakowaniu lub w bazie USDA.
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Pasteryzowana ricotta jest bezpieczna w ciąży | Umiarkowane | [2] |
Umiarkowane — Pojedyncze badania kliniczne lub spójne badania obserwacyjne.
Jak stosować: formy i ilość
| Forma | Jak stosować |
|---|---|
| Ricotta świeża | miękka, kremowa, z serwatki lub mleka krowiego, owczego, koziego albo bawolego [1] |
| Ricotta salata | prasowana, solona i dojrzewająca, zwykle z mleka owczego; twarda, do tarcia i krojenia [1] |
| Ricotta bez laktozy | dostępna w sprzedaży; sprawdź etykietę |
Ricotta w kuchni
Ricottę stosuje się w farszach do pierogów typu ravioli i cannelloni, w lasagne, naleśnikach, plackach, deserach i na pizzy. Świeża ricotta pasuje do makaronu, z miodem lub owocami, np. z gruszką (ricotta e pera). Zamiennikiem ricotty może być twaróg lub serek mascarpone, zależnie od dania, a ricotta salata zastępuje się fetą lub parmezanem.
Ricotta w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | Bezpieczne | Pasteryzowana ricotta jest uznawana za bezpieczną; unikaj wyrobów z niepasteryzowanego mleka [2]. |
| Karmienie piersią | Bezpieczne | Bez ograniczeń, o ile nie ma alergii na białka mleka u dziecka. |
| Dzieci | Bezpieczne | Po ukończeniu 1. roku życia, jeśli nie ma alergii na mleko. |
| Seniorzy | Bezpieczne | Miękka konsystencja ułatwia jedzenie. |
Ricotta a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Dieta low FODMAP | Ostrożnie | Ricotta zawiera laktozę, a jej ilość zależy od produktu; sprawdź porcję. |
| Cukrzyca | W umiarkowanych ilościach | Niewielka ilość węglowodanów, ale zwracaj uwagę na dodatki. |
| Odchudzanie | W umiarkowanych ilościach | Zawartość tłuszczu zależy od produktu; wybieraj wersje lżejsze. |
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Ricotty nie powinny jeść osoby z alergią na białka mleka krowiego. Zawiera laktozę, więc przy nietolerancji laktozy wybierz wersję bez laktozy. W ciąży unikaj ricotty z niepasteryzowanego mleka, bo może zawierać Listeria [2].
Ricotta dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | W umiarkowanych ilościach | W małych ilościach, jako rzadki przysmak; psy mogą źle tolerować laktozę. |
| Kot | W umiarkowanych ilościach | Rzadko i w małych ilościach; wiele kotów nie trawi laktozy. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
Przechowywanie ricotty
Ricottę przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 dni po otwarciu opakowania. Nie nadaje się do zamrażania, bo po rozmrożeniu staje się ziarnista.
Jak wybierać
Wybieraj ricottę pasteryzowaną i świeżą, sprawdzając datę przydatności. Dobra ricotta jest biała, wilgotna i ma lekko słodki zapach; kwaśny zapach lub rozwarstwienie wskazuje na zepsucie.
FAQ
Ricotta w ciąży — czy można?
Ricotta bez laktozy — czy istnieje?
Ricotta salata — co to?
Czym zastąpić ricottę?
Źródła
- Wikipedia — Ricotta — baza danych
- NHS — Foods to avoid in pregnancy — omówienie
