W skrócie
Łapki kurze to stopy kurczaka, złożone głównie ze skóry i ścięgien, bez mięśni, używane do rosołów, galaret i dań kuchni azjatyckiej [3]. Według Healthline około 70% ich białka to kolagen, ale korzyści zdrowotne kolagenu badano głównie na suplementach, a nie na całych łapkach [1].
- Po angielsku
- chicken feet
- Inne nazwy
- łapki z kurczaka, stopy kurczaka, chicken paws
- Kategoria
- Ryby i mięso
- Kalorie
- 215 kcal w 100 g
Wartości odżywcze łapek kurzych
| Składnik | Wartość w 100 g | % RWS |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 215 kcal | — |
| Białko | 19,4 g | — |
| Tłuszcz | 14,6 g | — |
| w tym kwasy nasycone | 3,9 g | — |
| Węglowodany przyswajalne | 0,2 g | — |
| w tym cukry | 0 g | — |
| Błonnik | 0 g | — |
| Woda | 65,8 g | — |
| Wapń | 88 mg | 11% |
| Żelazo | 0,91 mg | 6% |
| Magnez | 5 mg | 1% |
| Fosfor | 83 mg | 12% |
| Potas | 31 mg | 2% |
| Sód | 67 mg | — |
| Cynk | 0,69 mg | 7% |
| Miedź | 0,1 mg | 10% |
| Selen | 3,6 µg | 7% |
| Witamina C | 0 mg | 0% |
| Tiamina (B1) | 0,06 mg | 5% |
| Ryboflawina (B2) | 0,2 mg | 14% |
| Niacyna (B3) | 0,4 mg | 2% |
| Witamina B6 | 0,01 mg | 1% |
| Kwas foliowy | 86 µg | 43% |
| Witamina B12 | 0,47 µg | 19% |
| Witamina A | 30 µg | 4% |
| Witamina E | 0,27 mg | 2% |
| Witamina D | 0,2 µg | 4% |
| Witamina K | 0,2 µg | 0% |
Wyróżnienie oznacza co najmniej 15% RWS w 100 g — „znaczącą ilość” wg załącznika XIII rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 (od tej zawartości wolno mówić o „źródle” składnika; „wysoka zawartość” to co najmniej 30%). RWS dla osoby dorosłej wg tego załącznika. Węglowodany podajemy jako przyswajalne (ogółem minus błonnik). Dane o składzie: USDA FoodData Central, SR Legacy, NDB 05335, domena publiczna.
Na co pomaga łapki kurze? Działanie i badania
Według Healthline około 70% białka łapek kurzych to kolagen [1]; podobną wartość podaje prof. Ono Suparno z IPB University [2]. Surowiec jest też badany jako tani materiał do pozyskiwania kolagenu, ale ekstrakcję z łapek opisano w laboratorium [4]. Badania nad nawilżeniem skóry, bólem stawów czy gęstością kości dotyczyły suplementów kolagenu lub jego peptydów, a nie spożywania całych łapek [1]. Nie wynika z tego, że rosół z łapek leczy stawy czy skórę.
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Poprawia nawilżenie i elastyczność skóry (dotyczy suplementów kolagenu) | Ograniczone | [1] |
| Zmniejsza ból stawów (dotyczy suplementów kolagenu) | Ograniczone | [1] |
| Zwiększa gęstość kości (dotyczy suplementów kolagenu) | Ograniczone | [1] |
Ograniczone — Badania wstępne, na zwierzętach lub w probówce.
Jak stosować: formy i ilość
| Forma | Jak stosować |
|---|---|
| Rosół i bulion | łapki długo gotowane; prof. Suparno zaleca gotowanie na bulion [1][2] |
| Galareta (zimne nóżki) | w Rosji, na Ukrainie i w Rumunii gotuje się je z warzywami, a wywar zastyga w aspik; łapki dodaje się dla dużej zawartości żelatyny [3] |
| Dim sum | w kuchni kantońskiej smażone, potem gotowane na parze i duszone w sosie [3] |
| Marynowane przekąski | popularne w Chinach, np. gotowane w sosie sojowym z przyprawami lub marynowane w occie ryżowym [3] |
Łapki kurze w kuchni
Z łapek robi się zupy, galarety i dania duszone; jadalne są głównie skóra i ścięgna, co daje żelową konsystencję [3]. Przed gotowaniem twardą zewnętrzną skórę usuwa się, a Healthline radzi blanszować łapki 10–30 sekund we wrzątku i zdjąć naskórek [1][3]. Bulion gotuje się zwykle wiele godzin, a w przepisie Healthline nawet przez noc [1].
Łapki kurze w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Dzieci | Ostrożnie | Drobne kości stwarzają ryzyko zadławienia [1]. |
Łapki kurze a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Odchudzanie | W umiarkowanych ilościach | Porcja 70 g to ok. 150 kcal i 14 g białka, ale smażenie lub sosy znacząco zwiększają tłuszcz i kalorie [1]. |
| Dieta ketogeniczna | W umiarkowanych ilościach | Niemal bez węglowodanów (ok. 0,14 g w porcji 70 g), ale wartość zależy od sposobu przygotowania [1]. |
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Łapki mają wiele drobnych kości, co stwarza ryzyko zadławienia u dzieci i dorosłych [1]. Smażenie we frytownicy dodaje tłuszczów trans, które Healthline wiąże z ryzykiem chorób serca [1], a prof. Suparno wskazuje, że smażenie dodaje tłuszcze nasycone i trans, a nadmierne jedzenie łapek może podnosić cholesterol [2].
Przechowywanie łapek kurzych
Według Healthline surowe łapki wytrzymują w lodówce do 2 dni, a w zamrażarce do 9 miesięcy; bulion z nich do tygodnia w lodówce lub 6 miesięcy w zamrażarce [1].
Jak wybierać
Przed zakupem obejrzyj łapki: unikaj brudnych lub z oparzeniami amoniakalnymi (zgrubiała, odcisko-podobna skóra), a zabrudzone dokładnie umyj [1]. Prof. Suparno ostrzega, że źle oczyszczone łapki mogą nieść bakterie [2].
FAQ
Łapki kurze po angielsku?
Czy łapki kurze są zdrowe?
Ile kalorii mają łapki kurze?
Źródła
- Healthline — Chicken feet: benefits and downsides (A. Lang, rec. N. Butler RD, 2020) — omówienie
- IPB University — Chicken Feet Are Rich in Collagen, but Need to Be Consumed Wisely (prof. Ono Suparno, 2025) — komunikat uczelni
- Wikipedia — Chicken feet (zastosowania kulinarne) — omówienie
- Potti R.B., Fahad M.O. Extraction and Characterization of Collagen from Broiler Chicken Feet. Journal of Pure and Applied Microbiology 2017 — artykuł naukowy
