W skrócie
Zupa grzybowa to zupa gotowana na wywarze z grzybów, najczęściej suszonych borowików lub podgrzybków, z dodatkiem warzyw. Grzyby są ciężkostrawne i nie są zalecane dzieciom ani seniorom, a suszone zawierają więcej puryn niż świeże [1][2].
- Po angielsku
- mushroom soup
- Inne nazwy
- zupa z grzybów
- Kategoria
- Inne
- Najlepiej zbadane działanie
- Grzyby są ciężkostrawne Umiarkowane
- W ciąży
- Brak danych
Na co pomaga zupa grzybowa? Działanie i badania
Świeże grzyby składają się w ok. 90% z wody i dostarczają 20–40 kcal w 100 g, a zawierają głównie potas, fosfor i witaminy z grupy B [1]. Są ciężkostrawne, a przyswajalność ich białka waha się od 34 do 89% w zależności od gatunku [1]. Suszone grzyby są bardziej kaloryczne od świeżych i mają dużo błonnika, który trawi się powoli [2].
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Grzyby są ciężkostrawne | Umiarkowane | [1] |
| Suszone grzyby zawierają więcej puryn niż świeże | Umiarkowane | [1] |
| Gotowanie wypłukuje część składników rozpuszczalnych w wodzie | Umiarkowane | [1] |
Umiarkowane — Pojedyncze badania kliniczne lub spójne badania obserwacyjne.
Jak stosować: formy i ilość
Ile zupy grzybowej dziennie i kiedy
Jednorazowo nie powinno się spożywać więcej niż 250 g grzybów zbieranych w naturze, a posiłki bogate w grzyby jedz najwyżej dwa razy w tygodniu [1]. Dzieje się tak, bo dziko rosnące grzyby mogą gromadzić metale ciężkie [1].
Zupa grzybowa w kuchni
Zupę gotuje się na wywarze z suszonych lub świeżych grzybów leśnych z dodatkiem warzyw, cebuli i zabielenia lub makaronu. Suszone grzyby kupuj od sprawdzonych producentów, bo suszenie nie usuwa toksyn z grzybów trujących, a wysuszone trujące wyglądają niemal tak samo jak jadalne [2].
Zupa grzybowa w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | Brak danych | Źródła nie omawiają tej grupy; używaj tylko pewnych grzybów. |
| Dzieci | Unikać | Grzyby są ciężkostrawne i wrażliwe na metale ciężkie [1][2]. |
| Seniorzy | Ostrożnie | Źródła nie zalecają grzybów seniorom z powodu ciężkostrawności [1]. |
Zupa grzybowa a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Refluks i zgaga | Ostrożnie | Przy chorobach przewodu pokarmowego grzyby należy ograniczać lub unikać [1]. |
| Dna moczanowa | Unikać | Grzyby, zwłaszcza suszone, zawierają puryny [1]. |
| Choroby nerek | Po konsultacji z lekarzem | W zaawansowanej przewlekłej chorobie nerek grzyby wyklucza się z powodu fosforu [1]. |
| Cukrzyca | Bezpieczne | Grzyby mają mało węglowodanów i tłuszczu [1]. |
| Odchudzanie | Bezpieczne | Grzyby są niskokaloryczne, ale zupa może być zabielana śmietaną [1]. |
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Osoby z chorobami przewodu pokarmowego, wątroby, pęcherzyka żółciowego i trzustki powinny ograniczyć lub unikać grzybów [1]. Największym ryzykiem są zatrucia wskutek pomylenia grzybów jadalnych z trującymi, które mogą kończyć się śmiercią [1].
Przechowywanie zupy grzybowej
Świeże grzyby psują się szybko; jakość zmienia się niewiele po 7 dniach w 5°C [1]. Ugotowaną zupę schłodź i trzymaj w lodówce, a przy dłuższym przechowywaniu zamroź — mrożenie najmniej obniża wartość odżywczą grzybów [1].
FAQ
Źródła
- GIS — Wartość odżywcza i przydatność kulinarna grzybów — omówienie
- PSSE Kołobrzeg — Suszone grzyby — omówienie
