W skrócie
Guma arabska (guma akacjowa, E 414) to naturalna żywica akacji stosowana jako dodatek do żywności — stabilizator, emulgator i zagęstnik. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności ocenił ją jako bezpieczną w zgłoszonych zastosowaniach i uznał, że nie ma potrzeby ustalania liczbowego ADI [1][2].
- Po angielsku
- gum arabic (acacia gum)
- Inne nazwy
- guma akacjowa, E 414
- Kategoria
- Inne
- Najlepiej zbadane działanie
- Dobra tolerancja w ilościach spożywczych Umiarkowane
- W ciąży
- Brak danych
Na co pomaga guma arabska? Działanie i badania
W ocenie EFSA guma słabo się wchłania i jest tylko w niewielkim stopniu fermentowana przez florę jelitową [1]. W badaniach na ludziach dawki do 30 g dziennie (ok. 430 mg/kg m.c.) przez do 18 dni były dobrze tolerowane, a u części osób występowały wzdęcia [1][2]. Nie ma natomiast wiarygodnych dowodów na działania zdrowotne wykraczające poza rolę dodatku technologicznego.
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Dobra tolerancja w ilościach spożywczych | Umiarkowane | [1][2] |
| Brak obaw o genotoksyczność i rakotwórczość | Umiarkowane | [1] |
Umiarkowane — Pojedyncze badania kliniczne lub spójne badania obserwacyjne.
Jak stosować: formy i ilość
| Forma | Jak stosować |
|---|---|
| Proszek, granulki | składnik cukierków, napojów, lukrów |
| Dodatek E 414 | stabilizator i emulgator w napojach, wyrobach cukierniczych, produktach mlecznych |
Guma arabska w kuchni
Guma arabska jest dopuszczona m.in. w produktach mlecznych fermentowanych, serach, przekąskach, płatkach śniadaniowych i napojach [2]. Nadaje gładkość, stabilizuje emulsje i zapobiega krystalizacji cukru.
Guma arabska w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | Brak danych | Brak odrębnych danych; w ilościach spożywczych jako dodatek uznana za bezpieczną [1]. |
| Dzieci | W umiarkowanych ilościach | EFSA oceniała zastosowanie także w żywności dla niemowląt; opinia dotyczyła ilości spożywczych [1][2]. |
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Przy większych ilościach mogą wystąpić wzdęcia, które EFSA uznała za niepożądane, ale nie szkodliwe [2]. EFSA zaleciła też wprowadzenie kryteriów mikrobiologicznych w specyfikacji dodatku, ponieważ surowiec pochodzenia roślinnego może być zanieczyszczony drobnoustrojami [2].
FAQ
Źródła
- EFSA — Re-evaluation of acacia gum (E 414) as a food additive — opinia naukowa
- FoodNavigator — EFSA: No safety issues over acacia gum as food additive — omówienie
