W skrócie
Smalec kaczy to tłuszcz wytopiony ze skóry i podskórnej tkanki kaczek, stosowany do smażenia i pieczenia. Zawiera ok. 900 kcal w 100 g i niemal wyłącznie tłuszcz [1]. Jak każdy tłuszcz zwierzęcy zawiera kwasy tłuszczowe nasycone, których WHO zaleca nie przekraczać 10% energii diety [2].
- Po angielsku
- duck fat
- Inne nazwy
- tłuszcz kaczy
- Kategoria
- Oleje i tłuszcze
- Kalorie
- 882 kcal w 100 g
- W ciąży
- W umiarkowanych ilościach
- Dla psa
- Ostrożnie
Wartości odżywcze smalcu kaczego
| Składnik | Wartość w 100 g | % RWS |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 882 kcal | — |
| Białko | 0 g | — |
| Tłuszcz | 99,8 g | — |
| w tym kwasy nasycone | 33,2 g | — |
| Węglowodany przyswajalne | 0 g | — |
| w tym cukry | 0 g | — |
| Błonnik | 0 g | — |
| Woda | 0,2 g | — |
| Wapń | 0 mg | 0% |
| Żelazo | 0 mg | 0% |
| Magnez | 0 mg | 0% |
| Fosfor | 0 mg | 0% |
| Potas | 0 mg | 0% |
| Sód | 0 mg | — |
| Cynk | 0 mg | 0% |
| Miedź | 0 mg | 0% |
| Selen | 0,2 µg | 0% |
| Witamina C | 0 mg | 0% |
| Tiamina (B1) | 0 mg | 0% |
| Ryboflawina (B2) | 0 mg | 0% |
| Niacyna (B3) | 0 mg | 0% |
| Witamina B6 | 0 mg | 0% |
| Kwas foliowy | 0 µg | 0% |
| Witamina B12 | 0 µg | 0% |
| Witamina A | 0 µg | 0% |
| Witamina E | 2,7 mg | 22% |
| Witamina D | 4,8 µg | 96% |
| Witamina K | 0 µg | 0% |
Wyróżnienie oznacza co najmniej 15% RWS w 100 g — „znaczącą ilość” wg załącznika XIII rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 (od tej zawartości wolno mówić o „źródle” składnika; „wysoka zawartość” to co najmniej 30%). RWS dla osoby dorosłej wg tego załącznika. Węglowodany podajemy jako przyswajalne (ogółem minus błonnik). Dane o składzie: USDA FoodData Central, SR Legacy, NDB 04574, domena publiczna.
Na co pomaga smalec kaczy? Działanie i badania
Smalec kaczy jest czystym tłuszczem: według bazy opartej na danych USDA ma ok. 900 kcal i prawie 100 g tłuszczu w 100 g, bez węglowodanów i białka [1]. WHO zaleca, by kwasy tłuszczowe nasycone stanowiły nie więcej niż 10% dziennej energii i by w miarę możliwości zastępować je tłuszczami nienasyconymi [2]. Nie ma badań wykazujących szczególne właściwości prozdrowotne smalcu kaczego, więc traktuj go jako tłuszcz kulinarny, nie jako środek leczniczy.
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Szczególne korzyści zdrowotne smalcu kaczego | Niepotwierdzone | [1][2] |
Niepotwierdzone — Badania nie potwierdziły efektu albo go nie badano.
Smalec kaczy w kuchni
Smalec kaczy nadaje się do smażenia, pieczenia ziemniaków i warzyw oraz do konfitowania mięsa. Dobrze znosi wysoką temperaturę i nadaje potrawom wyrazisty smak. Wytapia się go z kaczej skóry i tłuszczu na małym ogniu, a następnie przecedza.
Smalec kaczy w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | W umiarkowanych ilościach | Zwykłe ilości kulinarne; trzymaj się norm dla tłuszczów nasyconych [2]. |
| Dzieci | W umiarkowanych ilościach | Dzieci mogą mieć wyższy udział tłuszczu w diecie [2], ale nasycone tłuszcze zwierzęce ogranicz. |
| Seniorzy | W umiarkowanych ilościach | Przy chorobach serca ogranicz tłuszcze nasycone [2]. |
Smalec kaczy a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Odchudzanie | Ostrożnie | Bardzo kaloryczny: ok. 900 kcal/100 g [1]. |
| Dieta ketogeniczna | Bezpieczne | Czysty tłuszcz bez węglowodanów [1]. |
| Cukrzyca | W umiarkowanych ilościach | Nie podnosi glikemii bezpośrednio [1], ale tłuszcze nasycone warto ograniczać [2]. |
Smalec kaczy dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | Ostrożnie | Bardzo tłusty pokarm może wywołać zaburzenia żołądkowo-jelitowe i zapalenie trzustki. |
| Kot | Brak danych | Brak pewnych danych. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
Przechowywanie smalcu kaczego
Przecedzony smalec przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce, gdzie zwykle wytrzymuje kilka tygodni do kilku miesięcy; można go też zamrozić. Chroń przed światłem i ciepłem, bo tłuszcz jełczeje. Wyrzuć, jeśli ma nieprzyjemny, gorzki zapach.
FAQ
Źródła
- FatSecret — Duck fat (dane USDA) — baza danych
- WHO — Healthy diet (fact sheet) — omówienie
