W skrócie
Żołądki drobiowe to mocno umięśniony narząd kurczaka lub innego drobiu, jadany jako podroby. Surowe zawierają według danych USDA (SR Legacy) ok. 94 kcal, 17,7 g białka, 2,1 g tłuszczu i 240 mg cholesterolu w 100 g [1][2].
- Po angielsku
- chicken gizzard
- Inne nazwy
- żołądki kurze, żołądki z kurczaka, żołądki indycze (z indyka)
- Kategoria
- Ryby i mięso
- Kalorie
- 94 kcal w 100 g
- W ciąży
- Brak danych
- Dla psa
- Ostrożnie
Wartości odżywcze żołądków drobiowych
| Składnik | Wartość w 100 g | % RWS |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 94 kcal | — |
| Białko | 17,7 g | — |
| Tłuszcz | 2,1 g | — |
| w tym kwasy nasycone | 0,53 g | — |
| Węglowodany przyswajalne | 0 g | — |
| w tym cukry | 0 g | — |
| Błonnik | 0 g | — |
| Woda | 79,3 g | — |
| Wapń | 11 mg | 1% |
| Żelazo | 2,5 mg | 18% |
| Magnez | 15 mg | 4% |
| Fosfor | 148 mg | 21% |
| Potas | 237 mg | 12% |
| Sód | 69 mg | — |
| Cynk | 2,7 mg | 27% |
| Miedź | 0,12 mg | 12% |
| Mangan | 0,06 mg | 3% |
| Selen | 25,5 µg | 46% |
| Witamina C | 3,7 mg | 5% |
| Tiamina (B1) | 0,03 mg | 3% |
| Ryboflawina (B2) | 0,23 mg | 16% |
| Niacyna (B3) | 3,7 mg | 23% |
| Witamina B6 | 0,11 mg | 8% |
| Kwas foliowy | 5 µg | 2% |
| Witamina B12 | 1,2 µg | 48% |
| Witamina A | 19 µg | 2% |
| Witamina E | 0,33 mg | 3% |
| Witamina K | 0 µg | 0% |
Wyróżnienie oznacza co najmniej 15% RWS w 100 g — „znaczącą ilość” wg załącznika XIII rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 (od tej zawartości wolno mówić o „źródle” składnika; „wysoka zawartość” to co najmniej 30%). RWS dla osoby dorosłej wg tego załącznika. Węglowodany podajemy jako przyswajalne (ogółem minus błonnik). Dane o składzie: USDA FoodData Central, SR Legacy, NDB 05023, domena publiczna.
Na co pomaga żołądki drobiowe? Działanie i badania
Surowe żołądki drobiowe mają według USDA 17,7 g białka, 2,1 g tłuszczu i 0 g węglowodanów w 100 g [1]. Zawierają też według tych samych danych żelazo (ok. 2,5 mg), cynk (ok. 2,7 mg) i witaminę B12 (ok. 1,2 µg w 100 g) [1][2]. Jednocześnie mają dużo cholesterolu, około 240 mg w 100 g [1][2]. Nie znaleziono badań klinicznych nad wpływem samych żołądków drobiowych na zdrowie, więc nie przypisujemy im działania leczniczego.
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Zawartość białka i niska zawartość tłuszczu (wg tabel składu) | Ograniczone | [1][2] |
| Źródło żelaza, cynku i witaminy B12 (wg tabel składu) | Ograniczone | [1][2] |
| Wysoka zawartość cholesterolu (wg tabel składu) | Ograniczone | [1][2] |
Ograniczone — Badania wstępne, na zwierzętach lub w probówce.
Jak stosować: formy i ilość
| Forma | Jak stosować |
|---|---|
| Gotowane lub duszone | najczęstsza forma; wymagają długiego gotowania, by zmiękły |
| Smażone po wstępnym obgotowaniu | krótkie smażenie samych surowych żołądków daje twarde mięso |
| Mrożone | dostępne w sklepach; rozmrażaj w lodówce |
Ile żołądków drobiowych dziennie i kiedy
Brak oficjalnych zaleceń co do ilości żołądków drobiowych w wykorzystanych źródłach; traktuj je jak inne podroby, jako urozmaicenie diety. Ze względu na cholesterol (ok. 240 mg w 100 g) osoby z hipercholesterolemią powinny omówić częstość spożycia z lekarzem lub dietetykiem [1].
Żołądki drobiowe w kuchni
Żołądki drobiowe gotuje się zwykle długo, aż staną się miękkie, w osolonej wodzie z ziołami i warzywami; potem można je udusić w sosie lub dodać do gulaszu. Mięso jest jędrne i sprężyste. Szczegółowych czasów obróbki nie podajemy, bo nie opieramy ich na źródle.
Żołądki drobiowe w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | Brak danych | Brak danych w wykorzystanych źródłach; surowe mięso może zawierać bakterie Salmonella i E. coli [3], więc jedz tylko dobrze ugotowane żołądki. |
| Karmienie piersią | Brak danych | Brak danych w wykorzystanych źródłach. |
| Dzieci | Brak danych | Brak danych w wykorzystanych źródłach. |
| Seniorzy | Po konsultacji z lekarzem | Zwróć uwagę na cholesterol (ok. 240 mg w 100 g) [1]; omów z lekarzem. |
Żołądki drobiowe a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Dieta ketogeniczna | Bezpieczne | Surowe żołądki mają 0 g węglowodanów i 2,1 g tłuszczu w 100 g [1]. |
| Odchudzanie | W umiarkowanych ilościach | Ok. 94 kcal w 100 g surowych [1]; kaloryczność dania zależy od sposobu przygotowania. |
| Dna moczanowa | Po konsultacji z lekarzem | Dietę przy dnie ustala lekarz. |
| Cukrzyca | Brak danych | Brak danych o wpływie na glikemię; surowe mają 0 g węglowodanów w 100 g [1]. |
| Wysoki cholesterol | Po konsultacji z lekarzem | Zawierają ok. 240 mg cholesterolu w 100 g [1][2]; częstość spożycia ustal z lekarzem lub dietetykiem. |
Przeciwwskazania i skutki uboczne
W wykorzystanych źródłach nie znaleziono szczególnych przeciwwskazań dla żołądków drobiowych poza ogólnymi zasadami bezpieczeństwa mięsa: surowe mięso może zawierać bakterie Salmonella i E. coli [3], dlatego jedz je tylko dobrze ugotowane. Osoby z wysokim cholesterolem powinny skonsultować ilość z lekarzem, ponieważ żołądki mają ok. 240 mg cholesterolu w 100 g [1].
Żołądki drobiowe dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | Ostrożnie | Surowe mięso może zawierać Salmonella i E. coli [3]; cebula i czosnek (częste dodatki) uszkadzają czerwone krwinki [3]. |
| Kot | Ostrożnie | Surowe mięso może zawierać Salmonella i E. coli [3]; koty są bardziej wrażliwe na cebulę i czosnek [3]. |
| Kury | Brak danych | Brak danych w wykorzystanych źródłach. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
Przechowywanie żołądków drobiowych
Surowe żołądki trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku, a na dłużej zamroź; ugotowane zjedz przed terminem przydatności. Surowe mięso może zawierać bakterie, np. Salmonella i E. coli, groźne dla ludzi i zwierząt [3], więc myj ręce i deski po kontakcie z nim.
Jak wybierać
Wybieraj świeże, jędrne żołądki, bez nieprzyjemnego zapachu i śluzu. Przed obróbką usuń zawartość i żółtawą błonę wewnętrzną, a następnie dokładnie opłucz.
FAQ
Żołądki drobiowe ile kcal?
Żołądki drobiowe ile gotować?
Czy żołądki drobiowe są zdrowe?
Żołądki drobiowe po angielsku?
Źródła
- USDA FoodData Central (SR Legacy 171456) — Chicken, gizzard, all classes, raw (zestawienie GetFoodFacts, dane USDA) — baza danych
- ReciPal — Chicken, gizzard, all classes, raw (dane USDA, NBD 5023) — baza danych
- ASPCA — People foods to avoid feeding your pets — baza danych
