Syrop klonowy – Właściwości

W skrócie

Syrop klonowy to słodki syrop otrzymywany przez zagęszczenie soku klonu [4]; według USDA ma ok. 260 kcal i 67 g węglowodanów w 100 g, z czego ok. 60 g to cukry [3]. Zawiera związki roślinne, w tym polifenole, ale pozostaje cukrem wolnym, który wlicza się do limitu poniżej 10% dziennej energii [1][2].

Po angielsku: maple syrup
Inne nazwy: syrop z klonu, syrop klonowy kanadyjski
Kategoria: Inne
Kalorie: 260 kcal w 100 g
W ciąży: W umiarkowanych ilościach
Dla psa: Brak danych

Wartości odżywcze syropu klonowego

Składnik	Wartość w 100 g	% RWS
Wartość energetyczna	260 kcal	—
Białko	0,04 g	—
Tłuszcz	0,06 g	—
w tym kwasy nasycone	0,01 g	—
Węglowodany przyswajalne	67 g	—
w tym cukry	60,5 g	—
Błonnik	0 g	—
Woda	32,4 g	—
Wapń	102 mg	13%
Żelazo	0,11 mg	1%
Magnez	21 mg	6%
Fosfor	2 mg	0%
Potas	212 mg	11%
Sód	12 mg	—
Cynk	1,5 mg	15%
Miedź	0,02 mg	2%
Mangan	2,9 mg	145%
Selen	0,6 µg	1%
Witamina C	0 mg	0%
Tiamina (B1)	0,07 mg	6%
Ryboflawina (B2)	1,3 mg	91%
Niacyna (B3)	0,08 mg	1%
Witamina B6	0 mg	0%
Kwas foliowy	0 µg	0%
Witamina B12	0 µg	0%
Witamina A	0 µg	0%
Witamina E	0 mg	0%
Witamina D	0 µg	0%
Witamina K	0 µg	0%

Wyróżnienie oznacza co najmniej 15% RWS w 100 g — „znaczącą ilość” wg załącznika XIII rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 (od tej zawartości wolno mówić o „źródle” składnika; „wysoka zawartość” to co najmniej 30%). RWS dla osoby dorosłej wg tego załącznika. Węglowodany podajemy jako przyswajalne (ogółem minus błonnik). Dane o składzie: USDA FoodData Central, SR Legacy, NDB 19353, domena publiczna.

Na co pomaga syrop klonowy? Działanie i badania

Syrop klonowy zawiera polifenole i inne związki bioaktywne; według branżowego instytutu IMSI ich działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne wykazano w badaniach laboratoryjnych, które same nie dowodzą efektu klinicznego [1]. Instytut podaje 78,2 mg polifenoli w porcji 60 ml [1]. WHO zalicza cukry naturalnie obecne w miodzie i syropach do cukrów wolnych, które powinny stanowić mniej niż 10% dziennej energii [2].

Efekt	Siła dowodów	Źródła
Działanie przeciwutleniające (badania laboratoryjne)	Ograniczone	[1]
Lepszy wpływ na zdrowie niż biały cukier	Niepotwierdzone	[1][2]

Ograniczone — Badania wstępne, na zwierzętach lub w probówce. Niepotwierdzone — Badania nie potwierdziły efektu albo go nie badano.

Jak stosować: formy i ilość

Forma	Jak stosować
Syrop klonowy klasy Grade A (golden, amber, dark, very dark)	im ciemniejszy, tym mocniejszy smak: złoty ma smak delikatny, bursztynowy bogaty, ciemny wyrazisty, bardzo ciemny mocny; jaśniejsze powstają na początku sezonu, ciemniejsze pod jego koniec [1]

Ile syropu klonowego dziennie i kiedy

Syrop klonowy traktuj jak każdy cukier wolny: wlicza się do limitu poniżej 10% dziennej energii (ok. 50 g przy diecie 2000 kcal), a nie jest suplementem [2]. WHO zaznacza, że korzyści może przynieść obniżenie spożycia cukrów wolnych do 5% energii lub mniej [2].

Syrop klonowy w kuchni

Syrop klonowy stosuje się do naleśników, gofrów, jogurtu i lodów (klasa złota), dressingów i sosów barbecue (bursztynowa) oraz do wypieków i glazur (ciemna i bardzo ciemna) [1]. Klasy kolorystyczne różnią się smakiem od delikatnego do mocnego, co warto dopasować do potrawy [1].

Syrop klonowy w ciąży, dla dzieci i seniorów

Grupa	Ocena	Co warto wiedzieć
Ciąża	W umiarkowanych ilościach	W ilościach kulinarnych, w ramach limitu cukrów wolnych [2].
Karmienie piersią	W umiarkowanych ilościach	W ilościach kulinarnych, w ramach limitu cukrów wolnych [2].
Dzieci	W umiarkowanych ilościach	WHO zaleca ograniczenie cukrów wolnych do poniżej 10% energii przez całe życie [2].
Seniorzy	W umiarkowanych ilościach	W ramach limitu cukrów wolnych [2].

Syrop klonowy a choroby i diety

Stan lub dieta	Ocena	Co warto wiedzieć
Cukrzyca	Ostrożnie	To produkt cukrowy — ok. 67 g węglowodanów w 100 g, z czego ok. 60 g to cukry [3].
Odchudzanie	Ostrożnie	Jest źródłem energii z cukru (ok. 260 kcal w 100 g) [3]; nie znaleziono dowodów, że sprzyja odchudzaniu.
Dieta ketogeniczna	Unikać	Zawiera ok. 67 g węglowodanów w 100 g [3].

Przeciwwskazania i skutki uboczne

Syrop klonowy to koncentrat cukrów — USDA podaje ok. 67 g węglowodanów w 100 g [3] — więc osoby z cukrzycą, insulinoopornością i otyłością powinny traktować go jak cukier wolny [2]. Indywidualne zalecenia ustal z lekarzem lub dietetykiem.

Syrop klonowy dla psa, kota i innych zwierząt

Zwierzę	Ocena	Co warto wiedzieć
Pies	Brak danych	Brak danych w użytych źródłach.

W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.

Uprawa, pochodzenie i odmiany

Syrop klonowy powstaje z soku klonu zagęszczanego przez odparowanie [4]. Według IMSI syrop jasny powstaje wcześnie w sezonie, a bardzo ciemny pod jego koniec [1].

Jak wybierać

Według kanadyjskich przepisów syrop klonowy musi pochodzić z zagęszczonego soku klonu i zawierać co najmniej 66% substancji rozpuszczalnych [4]. Projekt nowelizacji przepisów (Canada Gazette, 2014) określał klasy Grade A według barwy: Golden, Amber, Dark i Very Dark oraz przedział 66–68,9% substancji rozpuszczalnych [5]. Sprawdź na etykiecie, czy w składzie jest wyłącznie syrop klonowy.

Charakter informacyjny Ta strona opisuje skład, zastosowanie i wyniki badań wraz z oceną siły dowodów. Nie zastępuje porady lekarza, farmaceuty, dietetyka ani lekarza weterynarii — zwłaszcza w ciąży, przy chorobach przewlekłych i przyjmowaniu leków.

FAQ

Syrop klonowy po angielsku?

maple syrup.

Ile kalorii ma syrop klonowy?

Według USDA około 260 kcal w 100 g, z czego 67 g to węglowodany, a ok. 60 g cukry [3].

Czy syrop klonowy jest zdrowszy od cukru?

Zawiera polifenole, ale korzyści zdrowotnych u ludzi nie wykazano, a WHO zalicza cukry z syropów do cukrów wolnych [1][2].

Z czego robi się syrop klonowy?

Z soku klonu, zagęszczanego do co najmniej 66% substancji rozpuszczalnych [4].

Jakie są klasy syropu klonowego?

Grade A: golden, amber, dark i very dark; im ciemniejszy, tym mocniejszy smak [1].

Źródła

International Maple Syrup Institute — Nutrition and Grading — omówienie branżowe
WHO — Healthy diet (fact sheet; limit cukrów wolnych, w tym z syropów) — omówienie instytucjonalne
USDA FoodData Central — Syrups, maple (SR Legacy, FDC 169661; kopia na getfoodfacts.com) — baza danych
Maple Products Regulations, C.R.C., c. 289 (wersja archiwalna 2006–2011, Justice Laws) — akt prawny
Canada Gazette, Part I, 2014 — Regulations Amending the Maple Products Regulations (projekt) — akt prawny

Bazy wartości odżywczych

USDA FoodData Central (zbiór SR Legacy) — baza składu żywności Departamentu Rolnictwa USA, dane w domenie publicznej, rekord NDB 19353. Wartości dotyczą 100 g części jadalnej w formie opisanej w rekordzie; produkty krajowe mogą się nieco różnić.

Podstawa prawna wartości referencyjnych

Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011, załącznik XIII — referencyjne wartości spożycia oraz „znacząca ilość” (15% RWS w 100 g). Oświadczenia „źródło” (≥15%) i „wysoka zawartość” (≥30%) reguluje rozporządzenie (WE) nr 1924/2006.

Właściwości syropu klonowego