W skrócie
Ryż jaśminowy to aromatyczna odmiana ryżu (Oryza sativa) pochodząca z Tajlandii, o miękkich, lekko kleistych ziarnach i zapachu przypominającym pandan i popcorn [1]. Ma indeks glikemiczny podawany w przedziale 68–80, czyli wyższy niż ryż basmati [1].
- Nazwa łacińska
- Oryza sativa L.
- Po angielsku
- jasmine rice
- Inne nazwy
- ryż tajski, Khao Dawk Mali 105, Hom Mali
- Kategoria
- Orzechy, nasiona i zboża
- W ciąży
- Bezpieczne
- Dla psa
- W umiarkowanych ilościach
Na co pomaga ryż jaśminowy? Działanie i badania
Ryż jaśminowy jest źródłem węglowodanów, a jego indeks glikemiczny podawany jest w przedziale 68–80 [1]. Wartości IG są zmienne i zależą od odmiany i sposobu gotowania. Ryż, jak inne zboża, zawiera nieorganiczny arsen — w 2013 roku amerykańska FDA zalecała urozmaicanie diety zamiast ograniczania ryżu [2].
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Wyższy indeks glikemiczny niż basmati | Ograniczone | [1] |
| Zawiera śladowe ilości arsenu nieorganicznego | Ograniczone | [2] |
Ograniczone — Badania wstępne, na zwierzętach lub w probówce.
Jak stosować: formy i ilość
| Forma | Jak stosować |
|---|---|
| Ryż biały | najpopularniejszy; miękki, lekko lepki po ugotowaniu |
| Ryż pełnoziarnisty (brązowy) | więcej błonnika, dłuższy czas gotowania |
Ryż jaśminowy w kuchni
Ryż jaśminowy gotuje się jako dodatek do dań kuchni azjatyckiej, curry i potraw z grilla. Po ugotowaniu jest wilgotny, miękki i lekko słodkawy, a ziarna lekko się kleją, choć mniej niż w ryżu kleistym [1]. Do zup gotuje się go z nieco mniejszą ilością wody [1]. Przed gotowaniem warto go przepłukać; dokładny stosunek wody podaje producent na opakowaniu.
Ryż jaśminowy w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | Bezpieczne | W ilościach kulinarnych; urozmaicaj zboża z uwagi na arsen [2]. |
| Karmienie piersią | Bezpieczne | W ilościach kulinarnych. |
| Dzieci | W umiarkowanych ilościach | Urozmaicaj zboża z uwagi na arsen w ryżu [2]. |
| Seniorzy | Bezpieczne | W ilościach kulinarnych. |
Ryż jaśminowy a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Cukrzyca | Ostrożnie | Wyższy IG niż basmati; zwracaj uwagę na porcję [1]. |
| Odchudzanie | W umiarkowanych ilościach | Kaloryczny dodatek; kontroluj porcję. |
| Dieta ketogeniczna | Unikać | Zbyt dużo węglowodanów. |
Ryż jaśminowy dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | W umiarkowanych ilościach | Ugotowany, bez przypraw, w niewielkiej ilości. |
| Kot | W umiarkowanych ilościach | Ugotowany, bez przypraw, w niewielkiej ilości. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
Uprawa, pochodzenie i odmiany
Ryż jaśminowy pochodzi z Ban Laem Pradu w prowincji Chonburi w Tajlandii, gdzie odkryto odmianę Khao Dawk Mali; dziś uprawia się go głównie w północno-wschodniej Tajlandii [1]. Aromat zawdzięcza głównie związkowi 2-acetylo-1-pirolinie [1].
Przechowywanie ryżu jaśminowego
Suchy ryż przechowuj w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu. Ugotowany ryż schłodź szybko i trzymaj w lodówce nie dłużej niż 1 dzień, bo może na nim rozwijać się Bacillus cereus.
Jak wybierać
Wybieraj ryż z oznaczeniem Thai Hom Mali lub Khao Dawk Mali 105, pochodzący z Tajlandii [1]. Ziarna powinny być całe, jednolite i pachnące.
FAQ
Źródła
- Jasmine rice. Wikipedia — encyklopedia (pochodzenie, aromat, IG)
- Arsenic in Rice: FDA Suggests People Vary Their Diet for Now. Live Science 2013 — omówienie prasowe
