W skrócie
Barszcz ukraiński to zupa na bazie buraków z dodatkiem kapusty, ziemniaków, marchwi i często fasoli, podawana ze śmietaną [1][2]. W przeciwieństwie do klarownego barszczu czerwonego jest gęsta i sycąca [2][4]; w 2022 r. UNESCO wpisało kulturę gotowania ukraińskiego barszczu na listę dziedzictwa wymagającego pilnej ochrony [3].
- Po angielsku
- Ukrainian borscht
- Inne nazwy
- barszcz czerwony z kapustą, boršč
- Kategoria
- Inne
Barszcz ukraiński w kuchni
Barszcz ukraiński gotuje się na wywarze mięsnym lub kostnym albo warzywnym, z burakami, kapustą, ziemniakami i marchwią [2]. Według UNESCO to potrawa gotowana na wywarze z burakami, cukrowymi burakami lub kiszonym sokiem buraczanym, często podawana z pieczywem lub czosnkowymi bułeczkami [3]. W polskim, szybkim przepisie na wywarze warzywnym ziemniaki gotuje się ok. 10 minut, dodaje kapustę pekińską, podsmażone na maśle buraczki z sokiem z cytryny, a na końcu fasolę i koncentrat pomidorowy [1]. Podaje się go gorący, ze śmietaną i jajkiem na twardo [1]; tradycyjnie także z koperkiem i pampuchami [2]. Według UNESCO istnieje wiele wersji, a przepis zależy od sposobu gotowania i okazji [3]; w Polsce „ukraiński” barszcz zwykle zawiera fasolę i ziemniaki, a wersja ukraińska zwykle ma wywar mięsny [4].
Uprawa, pochodzenie i odmiany
| Odmiana | Czym się wyróżnia |
|---|---|
| Kijowski | Według Wikipedii z baraniną lub jagnięciną obok wołowiny [2]. |
| Połtawski | Wywar z drobiu (kurczak, kaczka lub gęś), czasem z haluszkami [2]. |
| Czernihowski | Z cukinią, fasolą i jabłkami; kwaśność od pomidorów i kwaśnych jabłek [2]. |
Przechowywanie barszczu ukraińskiego
Wywar warzywny można ugotować wcześniej [1]. Śmietanę podaje się na talerzu, łyżką do gorącej zupy [1].
FAQ
Czym barszcz ukraiński różni się od czerwonego?
Z czego gotować barszcz ukraiński?
Czy barszcz ukraiński jest mięsny?
Barszcz ukraiński po angielsku?
Czy barszcz ukraiński jest na liście UNESCO?
Źródła
- Smaker.pl — Barszcz ukraiński szybki na piątkowy obiad — przepis
- Wikipedia — Borscht — omówienie (kuchnia i odmiany)
- UNESCO — Decision of the Intergovernmental Committee 5.EXT.COM 5 (Culture of Ukrainian borscht cooking) — decyzja instytucjonalna
- Culture.pl — Polish Food 101: Barszcz — omówienie
