W skrócie
Ikra to dojrzałe jaja ryb, jadane jako przetwór, np. z łososia, jesiotra czy kapelana. Wartość odżywcza zależy od gatunku i sposobu przetworzenia: wędzony przetwór z ikry kapelana (z olejem i cukrem) ma 438 kcal i 39,0 g tłuszczu w 100 g [1], a ikra łososiowa zawiera więcej EPA i DHA niż jesiotrowa [2].
- Po angielsku
- roe, fish roe
- Inne nazwy
- jaja ryb, ikra rybia, kawior (ikra jesiotrowatych)
- Kategoria
- Ryby i mięso
- Kalorie
- 143 kcal w 100 g
- Najlepiej zbadane działanie
- Przetwór z ikry kapelana jest produktem energetycznym i tłustym Silne
- W ciąży
- Ostrożnie
- Dla psa
- Brak danych
Wartości odżywcze ikry
| Składnik | Wartość w 100 g | % RWS |
|---|---|---|
| Wartość energetyczna | 143 kcal | — |
| Białko | 22,3 g | — |
| Tłuszcz | 6,4 g | — |
| w tym kwasy nasycone | 1,5 g | — |
| Węglowodany przyswajalne | 1,5 g | — |
| w tym cukry | 0 g | — |
| Błonnik | 0 g | — |
| Woda | 67,7 g | — |
| Wapń | 22 mg | 3% |
| Żelazo | 0,6 mg | 4% |
| Magnez | 20 mg | 5% |
| Fosfor | 402 mg | 57% |
| Potas | 221 mg | 11% |
| Sód | 91 mg | — |
| Cynk | 1 mg | 10% |
| Miedź | 0,1 mg | 10% |
| Mangan | 0,01 mg | 0% |
| Selen | 40,3 µg | 73% |
| Witamina C | 16 mg | 20% |
| Tiamina (B1) | 0,24 mg | 22% |
| Ryboflawina (B2) | 0,74 mg | 53% |
| Niacyna (B3) | 1,8 mg | 11% |
| Witamina B6 | 0,16 mg | 11% |
| Kwas foliowy | 80 µg | 40% |
| Witamina B12 | 10 µg | 400% |
| Witamina A | 90 µg | 11% |
| Witamina E | 7 mg | 58% |
| Witamina D | 12,1 µg | 242% |
| Witamina K | 0,2 µg | 0% |
Wyróżnienie oznacza co najmniej 15% RWS w 100 g — „znaczącą ilość” wg załącznika XIII rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 (od tej zawartości wolno mówić o „źródle” składnika; „wysoka zawartość” to co najmniej 30%). RWS dla osoby dorosłej wg tego załącznika. Węglowodany podajemy jako przyswajalne (ogółem minus błonnik). Dane o składzie: USDA FoodData Central, SR Legacy, NDB 15072, domena publiczna.
Na co pomaga ikra? Działanie i badania
Przetwór z ikry kapelana (wędzony, w tubce, z dodatkiem oleju sojowego i cukru) ma w 100 g 8,0 g białka i 39,0 g tłuszczu, a witamina B12 stanowi 167% wartości referencyjnej [1]. Przegląd porównujący ikrę łososiową z jesiotrową podaje wyższą zawartość białka oraz EPA i DHA w łososiowej, a wyższą zawartość tłuszczu w jesiotrowej [2]. Badań klinicznych dowodzących konkretnych efektów zdrowotnych jedzenia ikry nie znalazłem, więc opis dotyczy głównie składu.
| Efekt | Siła dowodów | Źródła |
|---|---|---|
| Ikra łososiowa ma więcej EPA i DHA niż jesiotrowa (dane z literatury zebrane w przeglądzie) | Ograniczone | [2] |
| Przetwór z ikry kapelana jest produktem energetycznym i tłustym | Silne | [1] |
| Efekty zdrowotne regularnego jedzenia ikry u ludzi | Niepotwierdzone | [1][2] |
Silne — Spójne wyniki przeglądów systematycznych lub wielu badań klinicznych u ludzi. Ograniczone — Badania wstępne, na zwierzętach lub w probówce. Niepotwierdzone — Badania nie potwierdziły efektu albo go nie badano.
Ikra w kuchni
Kawior w przeglądzie opisano jako solony przetwór z ikry jesiotrowatych, a produkty łososiowe jako jego tańsze zamienniki, przetwarzane z mniejszą ilością soli, więc łagodniejsze w smaku [2]. Ikra z kabaczka (cukinii) to wegetariańska pasta ze smażonych warzyw i nie ma związku z rybią ikrą.
Ikra w ciąży, dla dzieci i seniorów
| Grupa | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Ciąża | Ostrożnie | Listeria może rosnąć w temperaturze lodówki; grupy ryzyka powinny unikać gotowych do spożycia produktów wysokiego ryzyka lub dokładnie je obgotować [3]. Omów z lekarzem. |
| Karmienie piersią | Brak danych | Brak danych w sprawdzonych źródłach. |
| Dzieci | Brak danych | Brak danych w sprawdzonych źródłach. |
| Seniorzy | Ostrożnie | Osoby starsze i z osłabioną odpornością mogą ciężko przechodzić listeriozę [3]. |
Ikra a choroby i diety
| Stan lub dieta | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Dieta ketogeniczna | W umiarkowanych ilościach | Przetwór z ikry kapelana ma 39,0 g tłuszczu, ale też 13,7 g węglowodanów w 100 g [1]; sprawdź etykietę konkretnego produktu. |
| Odchudzanie | Ostrożnie | Ten przetwór ma około 438 kcal w 100 g [1]; inne ikry mogą mieć inną wartość. |
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Ikra jesiotrowa jest peklowana w soli, a łososiowa zawiera jej mniej [2]; w źródłach nie znalazłem danych o zawartości sodu, więc sprawdź etykietę. Hongkoński Centre for Food Safety ostrzegał przed partią kawioru podejrzaną o skażenie Listeria monocytogenes i zaleca grupom ryzyka (m.in. ciężarnym) unikać gotowych do spożycia produktów wysokiego ryzyka, takich jak wędzone na zimno owoce morza, albo je dokładnie obgotować [3]. Dla dzieci i alergii na ryby nie znalazłem rzetelnych danych.
Ikra dla psa, kota i innych zwierząt
| Zwierzę | Ocena | Co warto wiedzieć |
|---|---|---|
| Pies | Brak danych | Brak danych w sprawdzonych źródłach. |
| Kot | Brak danych | Brak danych w sprawdzonych źródłach. |
W razie objawów po zjedzeniu skontaktuj się z lekarzem weterynarii.
FAQ
Ikra a kawior — jaka różnica?
Ikra po angielsku?
Czy ikra z kabaczka to ikra rybia?
Ikra ile kcal?
Źródła
- Matvaretabellen — Caviar, capelin roe (norweska tabela składu żywności) — baza danych
- Ural G.N., Topuz O.K. Comparison of nutritional value of salmon and sturgeon caviar. Records of Agricultural and Food Chemistry 2024 — przegląd
- Centre for Food Safety (Hongkong) — komunikat o partii kawioru podejrzanej o skażenie Listeria monocytogenes, 2023 — instytucjonalne
